胚芽米是去除稻殼，但是保留大米胚芽的一種米。胚芽站整個大米的比重只有3%，其營養佔比卻能達到50%以上。富含B族維生素、礦物質和膳食纖維，能增強人體免疫力，尤其是對控制血糖，調節腸胃功能，便秘及肥胖裨益眾多。
現代的大米脫落機械，很容易將胚芽碾碎，所以現在市場上的胚芽米很貴。就算這樣，因為胚芽中含有一定的活性物質，所以保質期很短。所以要吃到新鮮胚芽米並不容易。
胚芽米受到重視還要說起日本歷史上危機全國的疾病，當時稱為“江戶病”。 原來在日本的江戶時代，就出現了電動碾米機，對大米的加工更加精細，生產出去掉種皮和糠層的精米。而在當時精米是將軍、武士、富商等上層人士的主食，一般平民百姓只能吃稗、小米等雜糧。 但是，在一段時間後，居然發生了奇怪的事。吃精米的上層人士開始發生怪病，其症狀是全身疲倦，腿腳浮腫，嚴重者會突發心臟病而死亡，但是吃雜糧的平民百姓卻沒有這個病，而且武士奉調去外地辦公差一段時間後，這個病會自動痊癒，一回到江戶又會發生。 原來，“江戶病”，也叫“腳氣病”，本質是一種神經性炎症，其症狀是全身無精打采，胃腸的狀況不佳，心情焦慮。在醫師診斷時，若敲打膝關節部位，小腿無法立刻反彈。醫師若再按壓脛骨附近，會發現經按壓而凹陷的部位，無法完全恢復。病情嚴重者危及心肺功能而死亡。 直到1929年，日本從米糠素中提純出維生素B1的結晶，並在長期觀察和檢驗中，得出了這種維生素對於“腳氣病”有特殊治療效果，這才得以控制這種疾病持續發酵與蔓延。
神奇的米糠裡有神奇的維生素B1，屬於人體不可或缺的微量元素之一。缺了它，人們就開始生病，吃了它，人們就恢復健康。日本人就是在近百年與腳氣病鬥爭的過程中，付出了成百上千生命的代價後，才認識到吃胚芽米的重要性。
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品
糙米營養價值更高，為什麼不吃糙米？
月17日，在瑞士日內瓦舉辦的年度大會上，國際食品安全法典委員會首次通過了大米中砷的限量標準：每千克0.2毫克。這一標準的起草由中國牽頭的工作組完成，之所以要制定這樣一個標準，是因為大米存在砷汙染，影響了人體健康。 作為一種自然元素，砷在土壤和各種食物中都存在。之所以水稻比其他穀物會含有更多的砷，這是由於其生長環境決定的。砷元素存在不同價態，在土壤中有三價砷和五價砷，在土壤中砷主要以陰離子的形式存在，吸附砷的土壤組成部分主要是帶有正電荷的鐵錳氧化物。在淹水條件下，鐵錳氧化物不斷被還原，土壤對砷的吸附能力減弱，到一定的還原狀態下，五價砷也會被還原成三價砷，而三價砷的毒性更強。已有研究發現，三價砷進入稻根利用的是矽進入稻根的通道。眾所周知，水稻是富矽植物，稻殼上的矽含量甚至高達14%，而稻杆的矽含量也有7-8%，因此三價砷很容易進入稻株中，特別是在土壤缺矽且砷含量很高的情況下。
胚芽米是去除稻殼，但是保留大米胚芽的一種米。胚芽站整個大米的比重只有3%，其營養佔比卻能達到50%以上。富含B族維生素、礦物質和膳食纖維，能增強人體免疫力，尤其是對控制血糖，調節腸胃功能，便秘及肥胖裨益眾多。
現代的大米脫落機械，很容易將胚芽碾碎，所以現在市場上的胚芽米很貴。就算這樣，因為胚芽中含有一定的活性物質，所以保質期很短。所以要吃到新鮮胚芽米並不容易。
胚芽米受到重視還要說起日本歷史上危機全國的疾病，當時稱為“江戶病”。 原來在日本的江戶時代，就出現了電動碾米機，對大米的加工更加精細，生產出去掉種皮和糠層的精米。而在當時精米是將軍、武士、富商等上層人士的主食，一般平民百姓只能吃稗、小米等雜糧。 但是，在一段時間後，居然發生了奇怪的事。吃精米的上層人士開始發生怪病，其症狀是全身疲倦，腿腳浮腫，嚴重者會突發心臟病而死亡，但是吃雜糧的平民百姓卻沒有這個病，而且武士奉調去外地辦公差一段時間後，這個病會自動痊癒，一回到江戶又會發生。 原來，“江戶病”，也叫“腳氣病”，本質是一種神經性炎症，其症狀是全身無精打采，胃腸的狀況不佳，心情焦慮。在醫師診斷時，若敲打膝關節部位，小腿無法立刻反彈。醫師若再按壓脛骨附近，會發現經按壓而凹陷的部位，無法完全恢復。病情嚴重者危及心肺功能而死亡。 直到1929年，日本從米糠素中提純出維生素B1的結晶，並在長期觀察和檢驗中，得出了這種維生素對於“腳氣病”有特殊治療效果，這才得以控制這種疾病持續發酵與蔓延。
神奇的米糠裡有神奇的維生素B1，屬於人體不可或缺的微量元素之一。缺了它，人們就開始生病，吃了它，人們就恢復健康。日本人就是在近百年與腳氣病鬥爭的過程中，付出了成百上千生命的代價後，才認識到吃胚芽米的重要性。
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品
糙米營養價值更高，為什麼不吃糙米？
月17日，在瑞士日內瓦舉辦的年度大會上，國際食品安全法典委員會首次通過了大米中砷的限量標準：每千克0.2毫克。這一標準的起草由中國牽頭的工作組完成，之所以要制定這樣一個標準，是因為大米存在砷汙染，影響了人體健康。 作為一種自然元素，砷在土壤和各種食物中都存在。之所以水稻比其他穀物會含有更多的砷，這是由於其生長環境決定的。砷元素存在不同價態，在土壤中有三價砷和五價砷，在土壤中砷主要以陰離子的形式存在，吸附砷的土壤組成部分主要是帶有正電荷的鐵錳氧化物。在淹水條件下，鐵錳氧化物不斷被還原，土壤對砷的吸附能力減弱，到一定的還原狀態下，五價砷也會被還原成三價砷，而三價砷的毒性更強。已有研究發現，三價砷進入稻根利用的是矽進入稻根的通道。眾所周知，水稻是富矽植物，稻殼上的矽含量甚至高達14%，而稻杆的矽含量也有7-8%，因此三價砷很容易進入稻株中，特別是在土壤缺矽且砷含量很高的情況下。