非常高興能為大家作答這道菜,我們四川絕對經典菜品之一的霍香大鯽魚之家常做法。
其實在自己家裡不必那麼麻煩,只需要簡簡單單幾種材料就可以做出美味的霍香大鯽魚。基本適合全國各地好吃嘴。
一、我們需要用到的材料:
鯽魚兩條、菜籽油、豆瓣辣椒醬、生薑、蒜末、藿香葉、芹菜末、泡蘿蔔粒、泡豇豆粒、白砂糖、山西陳醋、香蔥 、 澱粉。
所有的材料都有了,我們現在說說怎麼選用食材:
1、大鯽魚:一條或者兩條,每條一斤重起,為什麼要這麼大的魚?(我不管在家裡自己做還是去外邊吃都是這麼大,還有兩斤多的)有些吃客說魚大有魚腥味,魚小肉質細嫩,其實魚腥味和魚大魚小沒有關係,還有大魚的魚刺少,小魚的魚刺特別多一不小心就被刺。將魚身切上花刀(入味),建議大魚。
2、菜油:300克,據我所知大四川基本家家戶戶都用的是菜籽油,沒有菜籽油的也可以用花生油或者大豆油。用的是菜籽油提前把油燒熟去味,備用。
3、豆瓣辣椒醬:100克,這個不用多說了,也是我們大四川的特產,注意不是郫縣豆瓣哦,郫縣豆瓣也是我們的特產。
4、姜:50克,最好用老薑,老薑出味。切薑末備用。
5、大蒜:50克,這個!!!!亂刀剁成末備用。
6、霍香葉:20克,菜市場基本都能買到。50克只是一個參考,因個人喜好可以多用的。
7、芹菜末:50克,如果有小芹菜最好,我們這邊叫芹菜英兒。就是20釐米到30釐米長的那種。這個菜市場一般都有。
8、泡蘿蔔和泡豇豆:共80克,就是家裡最普通的泡菜。沒有泡蘿蔔和泡豇豆就,就看看罈子裡有什麼,最好能有泡蘿蔔,這是靈魂之一。切粒備用,這個得有
9、白糖和醋:糖醋味,缺一不可。白砂糖30克,白砂糖不用說吧,不知道的去超市。醋10克,一般用山西的老陳醋,切記糖比醋多。
10、香蔥:50克,香蔥也可以是小蔥,切末
11、澱粉:30克,最後收汁用,必備
12、雞精味精:各20克
二、開始製作過程。
鍋裡倒入剛剛燒熟的菜油,燒至8成熱,將鯽魚下油鍋炸(下油鍋前請再三確認魚已死透,毀容不能怪我)或者鍋裡油少許用煎的方式也是可以的,兩種方式都可以,直至鯽魚兩面魚皮出色即可起鍋備用,順便剛才煎魚的油鍋再下油(油炸的就不用再加油了)油燒至7成熱下豆瓣辣椒醬、薑末、蒜末、一起炒香,加入備好的泡菜粒再次翻炒少許時間後加水少許或者高階點就加高湯,放入鯽魚,水位不能超過魚身,等開鍋後關小火,加上鍋蓋,大概1分鐘後把魚翻一面,看水位不多可以加少水,在次放上鍋蓋等一分鐘,之後確認魚熟後,單獨把鯽魚裝盤,鍋裡的湯汁放入白糖,醋,芹菜末,霍香末,香蔥,雞精,味精,澱粉加水收汁,均勻倒入盤中鯽魚身上即可。
這就是我們四川人最普通的家庭家常魚做法。希望你也可以試著做出好吃的藿香鯽魚!大家還有好的做法也可以說出來一起探討探討,
非常高興能為大家作答這道菜,我們四川絕對經典菜品之一的霍香大鯽魚之家常做法。
其實在自己家裡不必那麼麻煩,只需要簡簡單單幾種材料就可以做出美味的霍香大鯽魚。基本適合全國各地好吃嘴。
一、我們需要用到的材料:
鯽魚兩條、菜籽油、豆瓣辣椒醬、生薑、蒜末、藿香葉、芹菜末、泡蘿蔔粒、泡豇豆粒、白砂糖、山西陳醋、香蔥 、 澱粉。
所有的材料都有了,我們現在說說怎麼選用食材:
1、大鯽魚:一條或者兩條,每條一斤重起,為什麼要這麼大的魚?(我不管在家裡自己做還是去外邊吃都是這麼大,還有兩斤多的)有些吃客說魚大有魚腥味,魚小肉質細嫩,其實魚腥味和魚大魚小沒有關係,還有大魚的魚刺少,小魚的魚刺特別多一不小心就被刺。將魚身切上花刀(入味),建議大魚。
2、菜油:300克,據我所知大四川基本家家戶戶都用的是菜籽油,沒有菜籽油的也可以用花生油或者大豆油。用的是菜籽油提前把油燒熟去味,備用。
3、豆瓣辣椒醬:100克,這個不用多說了,也是我們大四川的特產,注意不是郫縣豆瓣哦,郫縣豆瓣也是我們的特產。
4、姜:50克,最好用老薑,老薑出味。切薑末備用。
5、大蒜:50克,這個!!!!亂刀剁成末備用。
6、霍香葉:20克,菜市場基本都能買到。50克只是一個參考,因個人喜好可以多用的。
7、芹菜末:50克,如果有小芹菜最好,我們這邊叫芹菜英兒。就是20釐米到30釐米長的那種。這個菜市場一般都有。
8、泡蘿蔔和泡豇豆:共80克,就是家裡最普通的泡菜。沒有泡蘿蔔和泡豇豆就,就看看罈子裡有什麼,最好能有泡蘿蔔,這是靈魂之一。切粒備用,這個得有
9、白糖和醋:糖醋味,缺一不可。白砂糖30克,白砂糖不用說吧,不知道的去超市。醋10克,一般用山西的老陳醋,切記糖比醋多。
10、香蔥:50克,香蔥也可以是小蔥,切末
11、澱粉:30克,最後收汁用,必備
12、雞精味精:各20克
二、開始製作過程。
鍋裡倒入剛剛燒熟的菜油,燒至8成熱,將鯽魚下油鍋炸(下油鍋前請再三確認魚已死透,毀容不能怪我)或者鍋裡油少許用煎的方式也是可以的,兩種方式都可以,直至鯽魚兩面魚皮出色即可起鍋備用,順便剛才煎魚的油鍋再下油(油炸的就不用再加油了)油燒至7成熱下豆瓣辣椒醬、薑末、蒜末、一起炒香,加入備好的泡菜粒再次翻炒少許時間後加水少許或者高階點就加高湯,放入鯽魚,水位不能超過魚身,等開鍋後關小火,加上鍋蓋,大概1分鐘後把魚翻一面,看水位不多可以加少水,在次放上鍋蓋等一分鐘,之後確認魚熟後,單獨把鯽魚裝盤,鍋裡的湯汁放入白糖,醋,芹菜末,霍香末,香蔥,雞精,味精,澱粉加水收汁,均勻倒入盤中鯽魚身上即可。
這就是我們四川人最普通的家庭家常魚做法。希望你也可以試著做出好吃的藿香鯽魚!大家還有好的做法也可以說出來一起探討探討,