蓮藕燉板鴨

板鴨最大特色是“有味使之出，無味使之入”。蓮藕本性清淨，味道清淡，板鴨的味道卻霸道醇厚，二者相配，蓮藕吸足了板鴨的鹹鮮味道，使整道菜彷彿都隱隱約約地飄蕩著灶臺上的炊煙味道。

食材

板鴨1/2只、蓮藕2節、料酒或黃酒30ml、老薑3片、胡椒粉3g、大蔥2段、鹽3g

做法

1、蓮藕洗乾淨，去掉節蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗乾淨表面雜質，再剁成適中小塊。

2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝乾水分，再用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。

3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老薑片，大火煮沸，並不斷撇去表面浮沫。

4、在煲中調入料酒，隨後加入切好的藕塊，改為小火繼續煲煮約1小時。

5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。

小貼士

如果家中人少，也可以直接購買板鴨腿來烹製此菜，其中的蓮藕還可以用芋頭和山藥代替。

香辣板鴨

板鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除溼去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閒小吃，又可作為灑席上的特色菜餚,是四季養生保健、宴請賓朋嚐鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚.

食材

板鴨1只、植物油8茶匙、鹽2g、老抽3g、頭道醬油3g、白糖1g、雞精1g、姜3g、洋蔥50g、青辣椒50g、辣皮子20g、花椒粒5g

做法

1、把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出

2、用蒸鍋蒸30分鐘左右

3、取出晾涼切塊

4、洋蔥切塊，薑切片

5、青辣椒洗淨切塊，辣皮子泡泡切段

6、油熱8層下花椒粒爆出香味

7、辣皮子、薑絲翻炒出香味

8、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味

9、鴨翻炒均勻，加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右

10、加白糖、雞精，翻炒均勻即可

冬筍燜板鴨

板鴨一類的臘味，只要是喜油的食材都可以和它們搭配，大蒜辣椒炒固然經典，但說到鮮香，卻是和筍子一起最美味，鮮的筍子吸收臘味經月累積的滋滋油香，而陳的臘肉在砂鍋慢火下變得肉質疏鬆，鹹淡相宜，這一鮮一陳的搭配，怎是文字上能描述出的美味啊~!

食材

冬筍300g、板鴨1/2只、青蒜苗3根、色拉油少許、醬油少許、姜蒜適量、米酒白糖適量、小蔥2根

做法

1、全部的材料事先準備好：冬筍切片、蔥姜、青蒜切段

2、板鴨事先要用開水煮5~8分鐘，然後剁成小塊

3、少許油起鍋，放入姜蔥蒜爆香，放入冬筍炒出香味

4、再倒入板鴨塊翻炒，

5、調味：米酒、糖、少許的醬油（上色用），這裡無需放鹽，板鴨本身就比較鹹了

6、放入1碗水，煮開，將所以材料轉入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水乾，加入蔥段後熄火