普寧腸粉的用料

番薯粉1/2杯（米杯）

粘米粉1/2杯

澄粉1/4杯

水1.6杯水

幹魷魚

幹香菇

蒜蓉

小蔥白

雞蛋

肉沫

蘿蔔乾

大白菜

蝦米

普寧腸粉的做法步驟

步驟 1

香菇5只泡發切片、魷魚蝦米泡發待用。 蒜頭切末、小蔥白一根切丁、蘿蔔乾切丁。白菜、雞蛋備用。

步驟 2

製作醬汁：下豬油爆香蘿蔔乾撈起，放香菇片、蒜蓉、蔥白小火煎至蒜蓉金黃色下生抽、蠔油、白糖、鹽炒香，加入香菇水、蝦米魷魚水、開水和蘿蔔乾小火煮五分鐘，勾芡即可。

步驟 3

製作米漿：1/2番薯粉+1/2粘米粉+1/4澄粉+1.6杯水攪拌均勻，過濾一次即可，加點油攪拌均勻

步驟4

蒸盤裡放1.2勺米漿（電飯煲配的粥勺），水開了放進鍋裡蒸1分鐘再放入肉末、魷魚、雞蛋、蝦米和青菜（除了青菜其他東西需攪拌均勻再倒入蒸盤），蒸2分鐘即可出鍋了。最後淋上醬汁開吃！

您是問雲南昆明的晉寧區出產的腸粉？我雖然不是雲南人，但昆明也是去過很多次的，你若問昆明的米線或者米粉，那是相當有名的，可是腸粉…這是廣東一帶的特產啊，並非昆明晉寧的特產。

若您是問腸粉的做法，倒是可以給您提供個不錯的方子。讓您在家就可以輕鬆做出地道的美味腸粉來。腸粉這種美食由來已久，最早可以追溯到唐代。腸粉的名字也歷經了幾次變化，從最初的油味餈，演變成惠積餈，也有叫做龍龕餈的，後來因為樣子的變化越發的像豬腸，才逐漸演變成腸粉這個名字。腸粉也分流派，最著名的莫過於抽屜式腸粉和布拉腸粉。前者以蘸醬汁和吃腸粉本身為特點。後者豐富多彩的餡料是它的賣點。

您問米漿調製的方法，看來問的是抽屜式腸粉。在家制作抽屜式腸粉需要預先準備一些道具，才能做出街邊小販一樣味道的腸粉來。

【準備】

可以拆掉鍋把手的平底鍋或者披薩盤、不鏽鋼盤，刮板，矽膠油刷，粘米粉或腸粉專用粉，雞蛋，小蔥，鹽，生抽，糖，蠔油，食用油。

【製作】

1.把粘米粉加入清水攪拌到沒有粗顆粒為止，放置2-3小時；

2.把靜置好的米漿加入鹽和少許食用油，再次攪拌均勻；

3.蒸鍋加水，加熱至冒氣；

4.把平底的容器放在蒸鍋內熱透；

5.容器底部刷一層薄薄的食用油；

6.倒入米漿，讓它在容器底部形成薄薄的但不斷裂的一層薄膜；

7.蒸1分鐘左右，至定型後用刮板把做好的腸粉刮下，用同樣的步驟製作下一張；

8.蠔油，糖和生抽調配均勻，淋在腸粉上即可食用。

9.喜歡加料的朋友可以加入蛋液、蔥花、肉末、香菇丁等等食材豐富口感。

希望這個答案可以幫您吃到正宗而地道的腸粉。