乾鍋醬的使用

乾鍋醬具備的是濃香麻辣特性，以乾鍋醬的香味來突出你所做的乾鍋風味，當然在炒乾鍋醬的時候就會出現油和乾料的問題，這裡要說明的是，乾料是醬、油就是乾鍋香辣油，存放時間長的老醬可以再次用熟油或者色拉油、海椒面來炒出乾鍋油，在使用的時候，理論上炒乾鍋醬用的應該是植物油，如果你使用動物油就容易凝固，所以油和底料分開儲存更方便使用。另一個問題就是乾鍋醬和油的特性，也就是整個乾鍋的味道濃度與辣度都集中在乾鍋醬和油裡，也就是說乾鍋醬的用量就決定了一個乾鍋的味重程度，醬多味道濃度就高，醬少味道偏淡，所以用多少自己感受是最直觀的。

辣味調整和醬香味

吃乾鍋的時候，我們經常會有一個名詞，就是微辣、中辣、特辣，和醬香味等多種要求，怎麼做出這種要求呢，易家川菜在製作乾鍋的時候也有這種細節表達過給大家，所以看了本文之後，再回過頭去看影片更容易理解，這裡給大家針對這方面詳解如下：

微辣

乾鍋醬都是一樣的，微辣方面的調整可以不調整乾鍋醬，但是可以減少乾鍋油的使用，而用色拉油或者熟菜籽油來代替乾鍋油，這樣就降低了辣度，這就叫微辣。

中辣

中辣的意思就是標準辣度，也就是說按照口味直接用乾鍋醬和乾鍋油製作乾鍋就可以了。

特辣

特辣的意思就是在此標準麻辣的程度上再新增辣度，那麼我們可以在用了乾鍋醬和乾鍋油後，再加海椒面、花椒麵、幹辣椒、花椒這些進去提高麻辣程度，這就是標準意義上的特辣，當然還有更簡單的辦法，就是直接加入七星椒滿天星品類的鮮辣椒茸進去增辣。

乾鍋醬

醬香味

在四川乾鍋的基礎上，如果要做成具有川式風格的醬香味，可以用豆瓣醬去代替乾鍋醬，油方面可少量或者混合菜籽油和乾鍋油去靈活變通，這樣辣味降低，豆瓣的醬香味就出來了，另外加入醬油和豆豉進去，一起讓整個乾鍋發揮出濃郁的川式醬香味道