麻婆豆腐：1.準備材料：豆腐切丁，牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。5.撒上花椒麵。

常年跟各種食材打交道，感覺最不容易做得入味的，就是豆腐了。單獨燒豆腐，估計只有藉助大量辣椒和花椒刺激的麻婆豆腐才最下飯；還有藉助鮮肉脂肪的客家肉釀豆腐——它們都是透過藉助別的食材的味道來掩蓋豆腐本身的豆腥味，喜歡吃這兩道菜的人，可能也並不是真的喜歡豆腐，而是隻是喜歡麻辣味和喜歡吃肉而已。1.客家釀豆腐：●①豆腐切成正方形的小塊，用小勺小刀等工具，在豆腐塊正中間挖一小孔(這個工序蠻難的，搞不好就會把底給挖穿了，因此需要特別小心翼翼)。●②有肥有瘦的豬肉、蔥姜剁碎，加入調料拌勻。●③把肉餡小心翼翼塞入有孔的豆腐裡，注意塞到九成滿就可以了；也注意不要用力過猛把豆腐塊給撐破了。●④把塞好肉的豆腐塊放入鍋中大火蒸熟。●⑤蒸好後取出來，把盤子中多餘的水分倒入小碗裡，加入澱粉，攪拌成水澱粉，倒入鍋中，小火熬製，加入喜歡的調料，粘稠後，淋到蒸好的豆腐上——這樣豆腐就有味道了。●⑥在盤子周圍擺上焯好水的西蘭花；或把黃瓜用削皮刀削成長長的薄片，再捲起來，沿著盤子邊沿碼一圈。這樣做是既可以豐富營養，又可以增加美感。2.胡蘿蔔豆腐夾肉：●豆腐切成兩片連在一起的薄片(兩片豆腐之間不要切斷)。●中間夾入適量的肉餡(不要夾太多了，不然容易把豆腐片撐斷)。●把夾好肉的豆腐放入鍋中，兩面都稍微煎一下，以便定型。●一個豆腐片、挨著一片和豆腐片差不多大小的胡蘿蔔片，依次碼在盤子裡，上鍋蒸熟。●蒸熟後取出來，把盤子中多餘的水分倒到小碗裡，加入澱粉、調料，小火熬至濃稠，淋到豆腐上，撒上蔥花。3.麻婆豆腐。鍋燒熱放油，放入適量紅油豆瓣爆香，加水煮開，倒入切成小塊的嫩豆腐，煮入味後，淋上水澱粉收汁，裝盤，撒上花椒粉和蔥花。作為長期高碳水飲食的人群，我們應該接受科學的飲食結構，適量控制主食的攝入，增加蔬菜、堅果、蛋奶等其它營養素。所以，豆腐最好的食用方式，是把它當做配菜，加入其它蔬菜一起烹飪，比如：絲瓜燒豆腐、茄子燒豆腐、娃娃菜燒豆腐，這樣既不會吃得過辣過鹹，也不至於主食吃超標。