藕粉的基本成分是澱粉。澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶於冷水中，但加入沸水衝調，澱粉便會膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現為稠厚，發生“糊化”現象。由於藕粉的可塑性差，在點心製作時很難直接包餡成形，所以“藕粉圓子”製作時改變常規先制皮後包餡的方法，採用滾沾法，在具有遇沸水短時間不會溶化特性的餡心上多次滾裹幹藕粉，每裹一次，放入沸水中燙一次，使藕粉糊化定型，再滾沾幹藕粉，如此反覆4—5次而成圓子；與其它粉料（粳米粉、糯米粉等）摻合可以製成點心的坯皮，製作花色餃及船點。　　[成分與養生] 藕粉的基本成分是澱粉，食後在胃腸中容易轉化為葡萄糖等而被人體吸收。適宜於熱性病患者、腸胃機能障礙患者，產婦、兒童以及老人服用，是一種食用方便、味清氣芳、易於消化的理想滋補食品。　　主要化學成分是：碳水化合物82.6--87.5％，蛋白質0.8--1.0％，脂肪0.2--0.5％，及鈣、磷、鐵、維生素和鞣質。每公斤藕粉含熱量3350 --3580大卡。　　中醫認為藕粉性甘、鹹、平，具有益血、止血、調中、開胃、治虛損失血的功效。產後及吐血者宜食之，凡一切證，皆可不忌。　　《中國醫學大辭典》藕粉--解署，生津，消食，調中，開胃，通氣分，清表熱，和營衛，被腰腎，散一切閼血，生一切新血。　　《本草綱目》搗浸澄粉服食，輕身益年。　　《中國醫學大辭典》藕節粉---以藕節搗澄之粉也。江蘇之山陽寶應等處多有之，較普通藕粉尤為珍貴。　　[貯藏] 藕粉易受潮變質和吸收異味，宜置放於高燥處，空氣相對溼度70％以下，環境溫度0一20℃，在此溫度範圍，愈低愈好，不要靠近異味物品。

不會的藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且製成方便食品後食用簡易，用開水一衝就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評。是一種不帶麩質的粉未，用乾燥的蓮根磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。營養分析1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康；3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。相關人群一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。食療作用蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌；熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛洩瀉、食慾不振及各種血證。