脆皮豆腐 原料：豆腐500克，雞蛋2個，麵粉少許，醬油35克，蔥花、蒜茸、白糖、味精、鎮江醋、香油各少許。 製作方法： 1. 將豆腐切成長條塊，入滾水燙1分鐘，取出，瀝乾水分。 2. 把雞蛋磕入碗內，用筷子打散； 3. 將豆腐條先蘸上雞蛋液，再裹一層面粉； 4. 煎碟入微波爐內，用高火加熱2分鐘，放油，再加熱1分鐘； 5. 將裹上面粉的豆腐條放進煎碟，入爐，用高火兩面分別煎呈金黃色； 6. 取出，碼放碟裡。撒上蔥花，蘸調料食用。 脆皮豆腐 　　原料：老豆腐一塊?約100克?、五花肉50克、目魚50克、雞蛋2個、熟豬油50克、精麵粉60克、幹澱粉40克，精鹽、白糖、香精泡打粉各適量；芹菜末、水髮香菇末少許，花生油1000克。 　　製法：①把五花肉和目魚剁成末後放入盆裡，加入老豆腐、芹菜末、香菇末、精鹽、白糖、味精、幹澱粉拌成餡待用。 　　②取一長盤，抹上少許花生油，把制好的餡鋪在長盤內?大約1.5釐米厚?，放進蒸籠裡蒸熟後，取出冷卻待用。 　　③把雞蛋打成蛋液和水攪和均勻，加入精鹽、味精、精麵粉、香精泡打粉攪拌成麵糊待用。 　　④把蒸熟的脆皮豆腐兩面均勻地抹上面糊。 　　⑤油鍋上火，倒入花生油，待油鍋燒至六成熟時，將脆皮豆腐生坯放入，炸至兩面金黃取出裝盤即可。 　　特點：色澤金黃，外脆裡鮮嫩，鹹甜可口。

脆皮豆腐一： 豆腐，番茄醬，澱粉，白醋各適量。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。 　　鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。

倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。開鍋後就可以勾點欠了。熄火攪動一下，澆在炸好的豆腐上即可。

　　脆皮豆腐二： 豆腐、幹澱粉、雞精、煉乳、食用油各適量。將豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。 　　脆皮豆腐三： 將豆腐在鹽水中浸泡一會，這樣豆腐在燒製的過程中不容易破碎。

熱鍋熱油，將豆腐煎至兩面金黃，取出。將姜蒜放入鍋中爆香，放入調味料，勾芡，淋上豆腐即可。 　　脆皮豆腐四： 豆腐，肉糜，雞蛋，麵粉，蔥，姜，生粉，番茄沙司，油，生抽，胡椒粉，料酒，鹽，白醋各適量。

肉糜加蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，雞蛋，生粉伴勻待用，取出豆腐放廚房用紙吸去水，切厚塊，先裹上一層面粉，隨後放入蛋液浸泡一下隨即放入燒熱的油鍋中炸至二面金黃撈出裝盤，倒去油，利用鍋中的底油將肉糜炒熟，加番茄沙司，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，鹽和水調味，煮透並勾芡，淋在炸好的豆腐上，最後撒上蔥花即可。