不會長胖，如果經常食用會造成鉛中毒。
變蛋的危害：
變蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。加工 松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在 鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是 氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉， 松花蛋就會受到鉛的汙染 。根據國家規定，每1000克 松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
中醫認為， 兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、 腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和 牙齒髮育不良、食慾減退、 胃腸炎等，還會影響智力發育。
夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲 啤酒時用 松花蛋助興，或 涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起 食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，乾淨的 松花蛋 蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個 細菌，這些細菌若大量透過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購 松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
汙染變蛋的細菌主要是 沙門氏桿菌，它隨 松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的 松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止 松花蛋中毒。
不會長胖，如果經常食用會造成鉛中毒。
變蛋的危害：
變蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。加工 松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在 鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是 氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉， 松花蛋就會受到鉛的汙染 。根據國家規定，每1000克 松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
中醫認為， 兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、 腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和 牙齒髮育不良、食慾減退、 胃腸炎等，還會影響智力發育。
夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲 啤酒時用 松花蛋助興，或 涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起 食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，乾淨的 松花蛋 蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個 細菌，這些細菌若大量透過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購 松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
汙染變蛋的細菌主要是 沙門氏桿菌，它隨 松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的 松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止 松花蛋中毒。