先把泥鰍洗乾淨後，在熱水裡燙一下，待溫度降低到可接受時，一手摁住頭，另一手拿水果刀從頭部刺下去，拿住頭的手拖拽便可。重複以上動作，便可把泥鰍肉完整分下來，刺也出來了。 做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然後去除泥鰍的內臟和雜質， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜） 1、先用鹽水養 2、用開水燙 3、用剪刀剪開。 4、洗淨。 乾煸泥鰍做法： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克, 調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 2. 蔥切段，薑切片； 3. 青椒去蒂洗淨，切成粒； 4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開； 5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收幹汁就好了。 泥鰍鑽豆腐 小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨； 2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽； 3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 紅燒泥鰍 泥鰍、西蘭花。 做法： 1、泥鰍放在鍋裡，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗淨泥鰍身上的粘膜； 2、鍋裡放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小； 3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。
先把泥鰍洗乾淨後，在熱水裡燙一下，待溫度降低到可接受時，一手摁住頭，另一手拿水果刀從頭部刺下去，拿住頭的手拖拽便可。重複以上動作，便可把泥鰍肉完整分下來，刺也出來了。 做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然後去除泥鰍的內臟和雜質， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜） 1、先用鹽水養 2、用開水燙 3、用剪刀剪開。 4、洗淨。 乾煸泥鰍做法： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克, 調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 2. 蔥切段，薑切片； 3. 青椒去蒂洗淨，切成粒； 4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開； 5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收幹汁就好了。 泥鰍鑽豆腐 小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨； 2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽； 3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 紅燒泥鰍 泥鰍、西蘭花。 做法： 1、泥鰍放在鍋裡，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗淨泥鰍身上的粘膜； 2、鍋裡放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小； 3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。