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小蘇打
小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳
酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。
小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳：
NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑
小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
大蘇打
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(Hypo的音譯)，帶有五個結晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。
大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。
Na2S2O3+2HCl====2NaCl+H2O+S↓+SO2↑
1.食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同。
食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
2.小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同
小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼水顯鹼性。易溶於水。
3.小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同
食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。
小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
食用純鹼加熱不會分解。
4.在對肉類的使用方法上兩者表現不同。
食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；
小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
5.從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。
小蘇打是白色細小晶體。
純鹼是白色粉末。
6.在製作麵食上兩者表現不同。
食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。
小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。
7.在我們日常生活中食用純鹼和小蘇表現的不同
食用純鹼不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。
小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。
8.食用純鹼和小蘇打有很大差別。
做食品的時候要注意，不要用錯了。食用純鹼用多了對身體是沒有好處的。
食用純鹼和小蘇打在食用方面有很大的區別，我們要小心使用。