如何提升脆皮燒鴨的賣相，做到燒鴨色澤紅潤油亮？

首先，我們要用到好的糖色。糖色要好，就要用到質量更好一些的麥芽糖，而不要採用質量差的糖。我們要採用正規廠家的好牌子，人們的使用口碑好的麥芽糖來製作糖色，不要使用冒牌的生產廠家的劣質麥芽糖，也不要使用市場上有些人散裝的糖來製作，那樣會保證不了燒鴨的賣相。

其次，也就是注意皮水的比例。在製作過程中，皮水對燒鴨的賣相作用不言而喻，我們說到燒鴨的製作都會講到皮水，對於皮水的表述講得不少了，但是在這裡又不得不提，因為燒鴨皮水就是它上色的重要一環，有著不可缺少的關係。

因此，如果你想要燒鴨的賣相好看，做到燒鴨色澤紅潤油亮，那就要給鴨子表皮淋上合適比例的皮水。有時候師傅採用6:1的皮水，有時候採用5:1，有時候又採用3:1，這些都是要根據實際燒製的鴨子狀況來決定的。若你只是知道一點，而進行生搬硬套，那對製作來說是沒有好處的。

做燒臘美食，不同的燒臘師傅有不同的皮水，同樣做燒鴨或者燒鵝，皮水的比例也會根據鴨子的多少，鴨子原料採購的品種，鴨子宰殺後表皮的顏色狀況，使用的木炭火力，使用的烤爐不同等因素，都會適當的調節一下燒鴨皮水的比例，這個就是做好燒鴨的賣相的核心技術了，得在實際的操作中才能學得會。

想要將燒鴨的賣相做得好，色澤紅潤又油亮，它不是一兩次的操作就有掌握的，必須在真實的操作環境裡面，經過大量的實踐操作練習，才能很好的掌握燒製的技術要領。如果你只是對燒鴨皮水的配方只是一知半解，就不建議你去做餐館，因為做出來的燒鴨賣相不好，就會影響你的餐店生意。只有將技術提升了，才可以去經營生意。