主料： 雛鴿 600克 調料： 鹽 5克 花椒 5克 澱粉(蠶豆) 5克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 醬油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小蔥 5克 豬油（煉製） 50克 姜 15克 各適量 油炸五香鴿子的做法： 1. 將鴿子悶死，幹煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內臟洗淨；2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉鑽插在左鴿翅下；3. 將鴿下沸水稍氽，撈起用淨布揩乾，趁熱抹上醬油待用；4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用淨布包好，放入備有竹墊的砂缽內，再放進鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節、姜塊、肉湯、乾紅椒等；6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然後改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。

乳鴿 2只

13香 適量

生抽

老抽

麻油

紅燒乳鴿（家庭版）的做法

乳鴿買回來後一定要清洗乾淨。包括把胸腔裡面的內臟，脖子的喉管都通通摘乾淨了，不然怎麼煮都會有血水的。老闆交代的，這的確很重要。

鍋裡燒水，先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛髒東西都拔掉~~

我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔心煮太久，後面紅燒的時候容易破皮。

煮好以後，馬上冷水沖洗乾淨，包括髒東西的浮沫。滴乾水備用。

準備滷水。

13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微鹹一點沒關係。

放乳鴿入滷水中，煮開~

適當的時候記得翻身~~~~~

可以藉助勺子把滷汁倒入鴿子的胸腔內，這樣容易入味~~~

一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收滷汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~

大約煮了15-20分鐘後，讓乳鴿浸泡在滷水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。

待2個小時左右撈起，滴乾汁液備用。

鍋裡燒開熱油。

記得放鴿子入油鍋前，鴿子儘可能幹身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。

油約8-9成熱，放入鴿子。藉助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子面板的質感變化。

兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進來，實在太香了！

自己家裡做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當的皮脆就OK啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~