第一，地點的選擇決定著人流量。

第二，經營的理念決定著餐廳發展方向和可持續性發展動能。

第三，管理模式的先進性保證餐廳的正常運轉。

第四，公關和宣傳策略影響著知名度的持續上升程度。

一、基層員工輪崗制。一個基本的煲仔飯店的工作人員包括店長、收銀員、服務員、外賣員和廚房人員。這裡就要求每個人員對相應的工作崗位進行輪崗，不至於後期萬一有人請假的時候，店裡的相應崗位無法快速獲得代替，以至於影響出餐率。

二、適當的運用激勵和讚揚。每個人都渴望得到別人的認可，因此在員工做的好的時候，管理人員能儘量發自內心的對他進行讚揚，這樣能在一定程度上促使他更加認真工作。而管理人員也不能老是隻會採用處罰機制來約束員工，這樣有時候會有適得其反的效果。

三、店長負責制。在煲仔飯店中，店長的作用是不容忽視的，他是一個店鋪的核心。他要對店鋪的人員、貨品、衛生、陳列、銷售進行負責。因此，想要管理好各個店鋪，先要從管好店長這一環節開始做起。

四、堅持不懈的訓練。訓練不僅僅只是包括工作內容的訓練，同時也應該要培養員工的工作意識，服務意識，儀容儀表等，這些都是不能忽略的訓練內容，相信透過日積月累的訓練，這些都能夠的都到很好的體現。

問題所問：‘’生意火爆的餐廳有著怎樣的經營模式？‘’

問題關鍵詞：生意火爆、經營模式。

生意火爆：一般體現為店內‘’座無虛席‘’、店門口‘’顧客排隊‘’。

經營模式：固定的經營方式，生產元素側重於食材供給／人力資源／出品方式（‘’三者擇其一‘’或‘’三者聯動‘’）。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

第一點：營造‘’顧客盈門‘’的直觀視覺。

市場上常見的‘’網紅店‘’僱人排隊，就是營造‘’旺效‘’的錯覺。

同時利用‘’群聚效應‘’，拉動更多的‘’顧客‘’加入。

第二點：‘’餐位‘’的快速週轉，讓‘’顧客‘’在店內形成‘’健康地流動‘’。

‘’單位時間‘’內（就餐高峰期）產生‘’最高經營流水‘’的前提就是‘’提高餐位週轉率‘’。

但前提是‘’健康地流動‘’，否則顧客等待時間超過心理預期值，只會造成顧客流失，適得其反。

第三點：出品的穩定。不追求極致出品，只要求做到‘’穩定不難吃‘’。

客層的積累，口碑的傳播。必然需要維護。餐飲業的核心在於出品和服務。只有穩定的出品，才能維護客層，並且延伸。‘’不難吃‘’屬於大眾要求，也就是剛需的基本要求。遠比‘’追求極致‘’更容易實現。

如下：

例1、長沙‘’爺爺家的土缽菜‘’。

解讀：

經營模式：明廚亮灶。

客層：大眾消費。

視覺：顧客盈門。

上座週轉率：300％（較傳統選單點菜經營）。

出品：食材預製（前置作業），擺盤出樣。

點菜：顧客自選（現點現炒），確保新鮮。