我是陝西楞娃，愛美食愛生活。

在陝西，下館子吃飯的時候大部分的麵館都會送一碟小菜，而大多數的小菜都是泡椒白蘿蔔，有的會是用泡椒做的蓮花白、白蘿蔔、芹菜等其他菜品混合醃製的鹹菜。有的生意好的好客的店主幹脆自助。一整壇的鹹菜放在那裡，供食客自由的去取用，誰想吃多少就可以取多少。 這種泡椒醃的白蘿蔔，脆脆的，酸酸的，甜甜的，也辣辣的，非常的好吃，非常的下飯，也非常的爽口。

在北方的冬季，大部分家庭都會用此來作為過冬的菜品，陪伴和溫暖一整個冬天。 好了話不多說下面就來給大家分享一下泡椒白蘿蔔的醃製方法️

白蘿蔔，紅蘿蔔，泡椒，青椒，小米椒，生薑，大蒜，白糖，食鹽

1，白蘿蔔去蒂去皮，洗乾淨之後切成長條 找一個能夠密封的泡菜壇清洗乾淨通風控水備用

2，紅蘿蔔去蒂去皮，清洗乾淨之後切成片

3，青椒去蒂改刀切長條，小米椒去蒂切圈兒

4，生薑去皮後切成薑片，大蒜去皮後拍成蒜瓣

5，將切好的紅蘿蔔和白蘿蔔均勻的放入泡菜壇內 在給泡菜壇內加入泡椒和泡椒水，加入青椒小米椒薑片蒜瓣

6，加入少許食鹽輕微的搖動，再加入白糖攪拌均勻 加蓋後密封三天左右即可食用

1，為什麼要選用紅蘿蔔和白蘿蔔一起來醃製？

想用紅蘿蔔和白蘿蔔一起來醃製，即使為了做好的泡椒醃蘿蔔能夠更好吃，也是為了能夠增加泡椒蘿蔔的顏色，使其看起來更有食慾。紅蘿蔔的紅色加上白蘿蔔的白色，顏色搭配很適中非常的吸引人的眼球，能夠抓住人的味蕾讓人慾罷不能

2，為什麼要再加入小米椒和青椒？

加入小米椒和青椒是為了中合泡椒的辣味，泡椒辛辣而濃郁，辣味非常的刺激。加入青椒和小米椒會使得泡椒蘿蔔的辣味變得適口，不喜歡吃辣的朋友可以不加或者加入的時候，蘿蔔的比例要提高

3，為什麼要加入食鹽和白糖？

醃製的泡椒蘿蔔一定是要加入食鹽的，加入食鹽才能夠將羅卜醃製成熟，加入白糖是為了中和辣味，也是為了讓泡椒蘿蔔吃起來能夠有甜味兒，白糖也有提鮮的作用，能夠保證醃製的泡椒蘿蔔吃起來非常的爽口

4，為什麼要加入薑片和蒜瓣？

泡椒蘿蔔裡面加入薑片和蒜瓣兒，是為了能夠提高醃製的效率，也是能夠為了保證泡椒蘿蔔的新鮮度，不至於讓泡椒水變壞變質。薑片和蒜瓣說到底也是醃製的輔助材料，能夠使味道更好的寖入蘿蔔

5，其他注意事項

醃製時間的長短取決於蘿蔔條的大小，如果蘿蔔條切的厚，切的大，醃製的時間就要增加，如果蘿蔔切的小，切得薄，那麼相對來說醃製的時間就可以縮短。泡菜壇的密封一定要好，醃製的泡椒蘿蔔如果泡菜壇的密封性不好，那麼醃製的時候一定會變質變壞不能食用。

紅蘿蔔白蘿蔔這些醃製的食材，也可以與其他的如蓮花白，芹菜，黃瓜，雪裡紅，大頭菜或者其他自己喜歡的一起醃製，他們和泡椒與泡椒水的比例大概是1比2，醃製的菜品增加的同時泡椒和泡椒水也應該增加，這個時候食鹽和白糖的比例也要相應的有所提高。