自制辣椒豆瓣醬做法:

所需材料:紅辣椒 花椒 食鹽 菜籽油 豆瓣 白酒

1、首先我們要把買回來的紅辣椒，先用剪刀剪去辣椒頭部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的時候，不需要全部剪掉，頭部的綠蓋部分，要爭取保留。剪好以後的辣椒，將其放到清水中，用清水對辣椒進行淘洗兩遍，洗去表面雜物。

2、洗好的辣椒將其瀝乾水分，並放到太陽底下，把辣椒表面的水分曬乾，辣椒不能曬太久，以免辣椒中的水分被曬掉。趁著這個時間段，我們要準備適量的梅豆瓣，大概一斤左右，準備好的梅豆瓣，將其裝入大碗中，並加入適量白酒，給他泡上一小會兒。

3、採用白酒浸泡大概15分鐘後，要往豆瓣中再加入適量醬油，沒個豆瓣就可以了，想要豆瓣味道變得更好吃的話，豆瓣最好提前一天就將其泡好，這樣味道會更入味。接著我們要準備適量青花椒，對於青花椒進行簡單處理。

4、準備好的花椒，用剪刀將花椒的刺給剪掉，只留下花椒粒備用。將辣椒表面水分晾曬乾淨後，把辣椒先切成段狀，再剁成碎末備用。辣椒碎一定要將其剁得越碎越好哦，大概需要40分鐘。

5、接著我們要往辣椒碎中加入適量食鹽，5斤辣椒要加入一斤半的食用鹽，不能加入太多，食鹽比例一定要把握好。然後把準備好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣醬，剁碎後也加入到辣椒碎中。

6、最後只需用湯勺把鍋中的所有食材，給它翻拌均勻，再往鍋中加入兩斤的純菜籽油，再次攪拌均勻，就可以了。做好以後的豆瓣醬，要將其放到罈子中或者是玻璃罐中，密封發酵半個月左右，就能讓其味道變得非常醇香。

主料

乾紅辣椒3斤

黃口老薑800g

花椒2兩

鹽1斤

菜籽油5斤

黴豆瓣800g

輔料

白酒1斤

步驟

1.用清水沖洗乾淨，再開水泡2一3小時撈起瀝乾水分！（為了辣椒皮有點水份！不直與是幹皮皮、如用溼紅辣椒感覺打出辣椒粉有個生味！有些家就是用的溼紅辣椒！根據自己喜歡！做法一樣）等水份瀝乾加上黃口姜去把它打粉

2.黃囗老薑用刮皮刀退皮洗淨瀝乾水分，用刀拍扁！防止機器打出來有筋！

3.黴豆瓣用溫水洗淨！夏天在室溫下30一40度噴上白酒用溼布蓋上捂軟！（大概幾個小時）冬天用白灑泡個2一3天直到豆瓣變軟即可！（可適當加鹽）中途攪拌幾次！

4.罈子一箇中號！

5.把海椒加上剛才的老薑去菜市場加工房打碎！帶回家加2包食用鹽，花椒拌均勻！放置2小時！

6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌勻！等黴豆瓣泡軟了倒入！（我在菜油加工房打的新鮮壓榨的菜油挺香的！）

7.泡了3天了！豆瓣有點軟了到入！

8.攪拌均勻！