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  • 1 # 滿天紅餐飲

    燒鵝充氣的過程。燒鵝充氣也叫做打氣,就是在經過醃製之後,準備要上皮水了,就先用氣泵給光鵝進行打氣。過程就是用氣管子從鵝子的脖子開口處插進去,向光鵝的皮層在皮與肉之間打上八成飽的氣體,這個步驟要注意一隻手要捏住脖子處防止漏氣。

    燒鵝充氣的作用?鵝子充氣八成飽,是為了達到讓鵝身脹鼓起來,讓皮與肉分離,同時不能充氣過飽,只要讓鵝身平順地脹鼓起來,不要凹凸不平便可。有利於後期燒鵝的燒製。

    做燒鵝不充氣缺點一:顏色不均勻。不充氣的鵝子還沒開始燒製就已經很皺皮了,鵝身不平滑,凹凸不平的,所以有的地方上色深,有的地方上色就很淺或不上色,而凹塌下去的地方會有流水一條條的,可能上色不均勻而成為“花斑鵝”、“周黑鵝”。

    做燒鵝不充氣缺點二:外觀不鼓脹,沒有賣相。不充氣的鵝子很皺皮,不膨脹、不飽滿,燒出來的燒鵝能飽滿嗎?能不皺皮嗎?燒鵝不脹鼓,受熱面積會小,在燒製中也很難熟哦!時間更長,而燒出來也是很暗色,塌巴巴的,沒有賣相可言。相反,充氣的燒鵝能夠鼓脹起來,鵝身的受熱面積大,燒製出來脹卜卜的、油亮油亮的很好看!

    做燒鵝不充氣缺點三:沒充氣使光鵝皮層沒達到有效的膨脹,所以鵝皮也不會脆。這樣的燒鵝吃著不厚脆,軟膩膩的,口感差。由於燒鵝沒有打氣,皮肉不分離,燒製出來當然就沒有達到理想的脆皮效果,鵝肉與皮層連著一起,吃著沒了厚脆的口感,燒鵝肉沒脹起來,自然是軟蹋蹋的,讓人覺得膩歪、油膩極了。

    透過這些介紹,你瞭解了嗎?如果燒鵝不充氣,你做出那樣的燒鵝來,到你店裡吃飯的萌妹子們會說“油膩膩的大叔”,再加上“油膩膩的燒鵝”,嗨,真是“油膩膩的大叔燒鵝”!讓妹子們沒法欣賞了,你說呢?好了,今天就說到這裡吧。

  • 2 # 深藍老張

    燒鵝充氣的作用:鵝充氣是為了達到讓鵝身脹鼓起來,讓皮與肉分離,同時不能充氣過飽,只要讓鵝身平順地脹鼓起來,不要凹凸不平便可。有利於後期燒鵝的燒製。

    做燒鵝不充氣缺點一:上色不均勻。不充氣的鵝還沒開始燒製就皺皮。

    燒鵝不充氣缺點二:外觀不鼓脹,沒有賣相。不充氣的鵝子皮發皺。

    做燒鵝不充氣缺點三:沒充氣使光鵝皮層沒達到有效的膨脹,鵝皮不脆。

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