鱸魚1條(1.5~1.8公斤)。調料 植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。

(1) 魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗乾淨，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。

(2) 炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6~7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。

(2) 將魚盛的在魚盤裡，撒上蔥、薑絲和胡椒粉。

 (4) 把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味精即可。

【需要準備的食材】鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等

【製作步驟】①鱸魚剖洗淨，瀝乾，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料醃漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。

②鍋內留油少許，放入醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調製勾芡即可~~

作為一個專業廚師說下我的認識和做法吧，先上圖

這道菜是粵菜經典的菜品，老的粵菜師傅都會做，不過現在的年輕廚師不一定會做，一般有3種做法：油浸方法，水煮方法，清蒸方法，為什麼現在會出現這麼多製作方法呢？主要是現在人對養生，對健康的認識，餐飲也會跟著變化，這就是潮流，餐飲也可以！

先說第一種油浸方法：油浸顧名思義，就是在油裡泡熟，然後在加上調料，製作的方法，就是把魚低溫浸泡。

第二種方法水煮，就起把魚片開，放到開水鍋內，小火浸泡，5分鐘就熟了，然後撈出，放到盤子裡，加上調料，淋上熱油的製作方法。

第三種方法蒸的方法，有人說這不就是清蒸嗎？其實差不多，清蒸是直接蒸收，油浸會蒸到9成熟或者8成熟，然後再用熱油烹熟。

我說的方法是我目前看到的油浸鱸魚做法，可能你不同意，到時不能別人這麼做，仁者見仁，智者見智吧！

下面我介紹一下油浸方法儘量簡單一些：準備食材，鱸魚一條，香蔥，姜，蒸魚豉油，耗油，美極，雨露，鹽味。

雞湯什麼的不現實可以不用，在家估計沒幾個人會準備熬製雞湯吧，可以忽略不計了。

把豉油和耗油，美極，雨露，味精，胡椒粉，料酒。放在一起調一個汁最後放到魚上面，主要原則，根據自己的口味不不會鹹就好了。

第一步把魚內臟去除乾淨，鱸魚一般都很肥，可以把油也一起去掉，如果有魚油會腥點味道。

第二步：把魚從中間片開，沖洗乾淨，不建議用鹽醃製魚，因為放到油鍋裡會把油搞黑，容易糊鍋底，再說新鮮的魚沒必要這樣處理。

第三步：鍋內加入油，燒熱大概5成熱，把魚放到笊籬上，放入油鍋，小火浸泡5分鐘以內即可熟了。

第四步：把魚控油，注意別把魚弄碎了哦！放到盤子裡，加上剛才製作的調料汁，放上蔥，姜，鍋內加入熱油，燒到快要冒煙了，立即關火直接澆在魚身上就可以了，不建議勾芡，讓人看上去黏糊糊的。油浸鱸魚就做好了。

製作方法要看個人喜好，以及個人家庭的條件影響，或者選擇適合自己的方法才能在家做出不一樣的美食，食材是不變的，但是我們做美食的人可以讓它變化，所以選擇適合自己的方法才是真正的好方法。