豬肚因為是豬的消化系統和那個大腸一樣，裡面有很多粘液是，有一股腥臭臭的味道。如果處理不好的話，做出來超級難吃，那個味道很重的。所以要處理豬肚的話要用料酒，生粉，鹽把它醃一會兒，然後再洗掉，反覆多洗幾次，直到把那個裡面黏黏的，洗乾淨。

豬肚的吃法有很多可以燉，可以燻幹，也可以直接涼拌。我比較喜歡吃燻幹，之後再煮出來涼拌的豬肚。

具體做法是把新鮮的豬肚剖開，洗乾淨，均勻的抹上鹽，再撐開掛起來。和臘肉一起煙燻。

燻好的豬肚洗乾淨，放鍋裡煮得耙軟一些。撈出來切成條，放上鹽，味精，雞精，花椒麵，辣椒油，蒜泥，蔥花，熟的碎花生米拌勻即可。這樣做出來的豬肚沒有一點腥味兒。臘香味濃郁Q彈特別好吃，特別有嚼勁兒，是下酒的好菜。也可以煮熟直接沾幹辣椒碟吃也很香。

豬肚主要的腥味來自於表皮那一層粘液，所以要想豬肚不腥首先要解決的是如何去掉粘液。新鮮買回來的豬肚先用清水洗一遍。然後放鹽、料酒搓洗一遍，最後放麵粉再洗一遍（一定要把表面那一層粘液洗乾淨），洗乾淨後，接著把豬肚由內而外翻出來，把豬肚裡面的板油割掉。

下面開始煲豬肚。高壓鍋放水，豬肚涼水下鍋，鍋中放入蔥三兩條（整條），少許薑片，少許胡椒粉，少許料酒。用高壓鍋壓，上汽後大概八分鐘關火。把高壓鍋拿去沖涼水，開蓋撈出豬肚。

壓好的豬肚可以搭配各種食材，做出不同的菜品。比如：白切豬肚，好吃又簡單，豬肚斜刀切片加上醮料即可食用。