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1 # 世界文學名著
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2 # 武漢壹周
如果橫向比較的話,粵菜廚師的待遇肯定是最高的要是拋開八大菜系的分類,官府菜和融合菜的頂級廚師都是可遇不可求的
但是這個與廚師的技能水平不掛鉤,單單說粵菜,純粹是粵菜的賣相精緻,食材精貴。菜品賣得貴,受眾群體也廣泛,況且頂級粵菜廚師製作的都是名貴菜品以及生猛海鮮之類的,所以薪水自然就水漲船高啦!
什麼?你說川菜受眾更廣泛,但是川菜師傅也多啊,小到街邊小店,大到賓館飯店,處處是川菜廚子,況且川菜的價格?即便不算火鍋,其他的菜品也屬“平民消費”。
雖說是頂級廚師,比下有餘,但和粵菜頂級廚師比薪水,也只能甘拜下風啦
壹周君說句公道話,真正考驗廚師功底的,應該是魯菜和淮揚菜。尤其淮揚菜,國宴就是以它為基底的,你說製作國宴的那些廚師算不算頂級?他們的薪水高不高?只是我們不太瞭解情況罷了
聊到這裡,壹周君想起了古龍小說中描述的那道淮揚名菜——三套鴨!
所謂:“三禽一簋世無雙,鶩套家鴨鴿內藏。層出不窮嘗異味,樓頭放鶴忘回鄉。”這道菜需要用野鴨套高郵麻鴨,再套乳鴿來燜制。吃的時候切開野鴨,裡面是香氣四溢的麻鴨;再剖開麻鴨,裡面是小巧的乳鴿。
要想做到這一點,廚師必須採用兩隻鴨子不破皮,整隻拆骨的最高難度手法!比起公認難做的閩菜佛跳牆,這道三套鴨不知道高明到哪裡去啦
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3 # 自然智品牌研究
這個問題也不夠專業,起碼得有個副標題或者提示。只論菜系當然是食材越昂貴的菜系廚師越貴,問題也在這裡了了,七二年中國第一屆廚師大比武,十佳優秀廚師有三個出在巴蜀,這個如何價論?那次比賽由鄧小平帶隊的五大常委都有合影為證。上面有個朋友說的很有道理,我贊同在行業中粵菜,魯菜,淮揚菜的廚師待遇更好。
據我所知,粵菜大師的工資是八大菜系中比較高的,順德廚師也是出了名的。都說物以稀為貴,相對於粵菜,川菜湘菜廚師是比較多的。