紅燒雞是一種很好吃的家常菜，並且它的做法也是很簡單的，在這裡我就給大家介紹一下紅燒雞的做法，首先我們要把一半的雞切成塊狀，在用水煮一下，之後我們在倒入油，並把蔥和薑片以及辣椒放進鍋中爆一下，讓它們的香味能夠出來就可以了，之後在倒入雞塊，加入料酒，醬油和一些糖，並用大火煮開之後，使用小火煮半個小時，等到雞塊煮好之後，在用大火煮一會就可以了。

紅燒卷雞的做法（一） 做法： 1、筍乾剪去老頭，撕成絲，腐皮用溼毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。

然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4釐米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。特點：腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉土風味，是杭州傳統名菜。紅燒卷雞的做法（二） 原料： 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。做法： 雞脯肉片成長約4.5釐米、寬約2.7釐米的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5釐米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然後放入雞卷，大火燒升後改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放於蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣於盤中，鍋內汁勾二流芡淋於雞捲上即成。特點：色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。紅燒雞的做法（一） 原料： 1.主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。製法： 1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見 方的塊。蒜切片。2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。4、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上 熟豬油裝盤即成。按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。紅燒雞的做法（二） 主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙 調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。做法： 1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。特點： 雞肉味濃，香鮮可口。