討論"中國醬"和"中國醬文化",要從中國歷史上三代期的"醢"說起。"醢,肉醬也。"醢,是用小型的罈子類器皿盛裝的發酵的肉醬。這些動植物性原料(以動物性原料為大宗)的發酵類食品的具體制作工藝,首先將各種肉料加工處理後改成丁末狀,這些主料,分別加上米飯(助酵,生味,口感柔潤),曲(助酵,生味),鹽(抑制發酵,生味),酒(控制發酵,生味,增香)等輔料, 最後裝進瓶中封存一百天時間後,就可以得到風味各不相同的理想的醢了。

　　醬是我們生活中最常見的調味品之一，至今已有近3000年的歷史。醬從食材上南陽黃牛肉、西峽香菇、淅川辣椒等食材全部基地直供，嚴謹考究的配料選材、無防腐劑無新增的真空熱罐裝技術、連續自動化密閉化的操作流程，很好地保持了易佰福醬品的“魏氏手工、百年製作”的天然風味和口感。

　　“獨山玉、南陽牛、烙花筷子、柞絲綢”並稱南陽四大傳統特產。“南陽黃牛”是全國五大良種黃牛之一，全國地理標誌保護牛種，肉質細、香味濃、品質純、營養豐富，是公認的滋補效果明顯、風味獨特的牛肉品種。西峽是中國香菇之鄉，香菇肉厚脆嫩，口感爽滑、底色淡黃、氣味芳香，淅川辣椒色鮮味正、品質優良，經南水北調源頭之水滋潤，為食材難得佳品。

　　牛肉醬就是易佰福，易佰福黃牛肉醬傳承正宗賒店魏氏秘製配方，結合現代先進的生產工藝，保持了易佰福醬品的“魏氏手工、百年製作”的天然風味和口感。

　　國疾控中心營養與食品安全研究所研究員霍軍生說，醬承載著我們對祖先食品的味覺記憶，其釀製過程複雜而神奇，將不是很容易消化、味覺平平甚至不好的大分子轉化為很容易被人體消化吸收的小分子，這些小分子不僅被人體消化利用，還是人體腸道微生物的食糧，滋養了腸道微生態健康。醬不僅僅是傳統食品，也是現代的健康食品。

您好！醬在我中華大地源遠流長，各個地區做法不同，各地區勞動人民以及美食大廚的結晶，創造出各種醬，日常最多見的就是老一輩在家親手洗豆，煮豆，發酵等步驟，做出的黃豆醬。還有現在很多美食主播做菜常用的郫縣豆瓣醬。我個人也非常吃醬，在家常做牛肉醬，簡單說明下步驟，僅供參考。

圖一為食材詳情：

第一步把紅辣椒，蒜，洋蔥，香菇切碎，花生炸香去皮碾碎，我是用豆漿機弄的，快，方便。

第二步熱油放八角炒香後撈出，放入牛肉碎，牛肉炒幹，撈出備用。

第三步 鍋裡稍微多放些油，方便日後儲存。依次放入洋蔥蒜炒香再放入黃豆醬，再放辣椒碎，辣椒麵，香菇，炒乾的牛肉碎，炒至紅油冒起，有條件的出鍋錢撒上白芝麻，特別漂亮。饅頭蘸牛肉醬，想想都流口水。