燒烤確實有致癌物，不過我們可以有效避避免達到傷害值。
經過高溫烘烤後，肉製品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質—苯並芘（pi，讀第二聲）。
這是一種被國際癌症研究機構（IARC）列為了Ⅰ類致癌物的物質。
當然，離開劑量談毒性都是耍流氓。
我們可以從燒烤用具、方式、食物等各個方面最大程度減少致癌物產生，避免攝入過多致癌物。
1. 選擇爐烤、電烤等更安全的燒烤方式
爐烤、電烤可以有效地對烤制溫度進行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠大大減少致癌物質的生成。
就算人在江湖吃，萬不得已只能選擇明火烤，也最好選那種煙從下面抽走的烤具。
一般而言，肉距離火源越遠，產生的致癌物越少。
可以看到，相隔5cm和置於側面烤所產生的苯並芘含量，都遠低於燻烤動物性食品衛生標準中小於5 μg/kg的要求。
而且，置於側面烤的苯並芘含量只有0.1 μg/kg，這跟它在肉中本來的含量相當，是非常安全的。
2. 用錫紙、竹筒包裹著肉再烤
用錫紙、竹筒包裹著肉烤的作用在於，能夠避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
如果條件不允許，那就儘量把肉肉最外層的皮去掉再吃，千萬別捨不得。
3. 燒烤溫度低點兒、時間短點兒
在烤熟的前提下，儘量將溫度控制在160℃以下（這時候可控溫的電烤爐就顯示出它的優勢了），這可以大大減少致癌物的產生。
另外，烤的時候要多翻動，這樣也能控制肉的表面溫度不會過高，受熱均勻熟得快，燒烤時間自然就變短了。
4. 避免烤太肥的肉
比如各種肉皮，脂肪含量都特別高，還有五花肉之類也屬於比較肥的肉。
直男、中老年人都比較偏愛肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，燒烤時產生的致癌物也會越多。
5. 增加各色蔬菜和水果
蔬菜或水果燒烤時基本不會產生致癌物質，而且蔬菜水果富含的維C，還能夠阻斷某些致癌物的生成。
雖然韭菜、茄子才是燒烤蔬菜之王，但維他狗更推薦紅椒、黃椒、青椒、南瓜、洋蔥、菇、菠蘿，這些維C含量更高
6. 肉製品醃製後再烤
醃製可以使用醋、蒜汁、檸檬汁等。
因為，酸性條件和這些調料中的維C都能阻礙致癌物質的生成，同時還能夠減緩肉類表面吸附煙霧的速度。
不過，最後維他狗還是要說，少吃！少吃！少吃！
燒烤確實有致癌物，不過我們可以有效避避免達到傷害值。
經過高溫烘烤後，肉製品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質—苯並芘（pi，讀第二聲）。
這是一種被國際癌症研究機構（IARC）列為了Ⅰ類致癌物的物質。
當然，離開劑量談毒性都是耍流氓。
我們可以從燒烤用具、方式、食物等各個方面最大程度減少致癌物產生，避免攝入過多致癌物。
1. 選擇爐烤、電烤等更安全的燒烤方式
爐烤、電烤可以有效地對烤制溫度進行控制，不與明火接觸，熱力均勻，防止焦糊，能夠大大減少致癌物質的生成。
就算人在江湖吃，萬不得已只能選擇明火烤，也最好選那種煙從下面抽走的烤具。
一般而言，肉距離火源越遠，產生的致癌物越少。
可以看到，相隔5cm和置於側面烤所產生的苯並芘含量，都遠低於燻烤動物性食品衛生標準中小於5 μg/kg的要求。
而且，置於側面烤的苯並芘含量只有0.1 μg/kg，這跟它在肉中本來的含量相當，是非常安全的。
2. 用錫紙、竹筒包裹著肉再烤
用錫紙、竹筒包裹著肉烤的作用在於，能夠避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
如果條件不允許，那就儘量把肉肉最外層的皮去掉再吃，千萬別捨不得。
3. 燒烤溫度低點兒、時間短點兒
在烤熟的前提下，儘量將溫度控制在160℃以下（這時候可控溫的電烤爐就顯示出它的優勢了），這可以大大減少致癌物的產生。
另外，烤的時候要多翻動，這樣也能控制肉的表面溫度不會過高，受熱均勻熟得快，燒烤時間自然就變短了。
4. 避免烤太肥的肉
比如各種肉皮，脂肪含量都特別高，還有五花肉之類也屬於比較肥的肉。
直男、中老年人都比較偏愛肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，燒烤時產生的致癌物也會越多。
5. 增加各色蔬菜和水果
蔬菜或水果燒烤時基本不會產生致癌物質，而且蔬菜水果富含的維C，還能夠阻斷某些致癌物的生成。
雖然韭菜、茄子才是燒烤蔬菜之王，但維他狗更推薦紅椒、黃椒、青椒、南瓜、洋蔥、菇、菠蘿，這些維C含量更高
6. 肉製品醃製後再烤
醃製可以使用醋、蒜汁、檸檬汁等。
因為，酸性條件和這些調料中的維C都能阻礙致癌物質的生成，同時還能夠減緩肉類表面吸附煙霧的速度。
不過，最後維他狗還是要說，少吃！少吃！少吃！