（1）食管癌：經調查研究，已發現以下幾個要點：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃製和黴變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米麵、酸菜及某些黴變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。④喝酒加吸菸則食管癌的發生率會顯著上升。
（2）胃癌：據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關
①好吃燻烤食品：食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。
④吃黴變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌汙染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。 ⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
（3）肝癌：在中國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關係如下
①食物的黃麴黴菌汙染：中國肝癌的地域分佈與黃麴黴菌汙染分佈基本相一致，糧、油、食品受黃麴黴毒素汙染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的傳染：中國人群中，約有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由於飲食習慣和飲食衛生不好，肝炎病毒主要是透過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。-部分慢性肝炎病人會發生肝癌。
④酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。
（4）結腸、直腸癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。
②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、中國，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
（5）其他癌：很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）汙染有關。
（6）高脂肪膳食
一般認為脂肪，尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌症的主要膳食危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關係密切。控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌症風險具有重要作用。
（7）飲酒
長期飲酒可能是食管癌及賁門癌的重要病因。
一般認為，飲酒和八個部位的腫瘤發生有密切關係，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌。
（8）喜食過燙的食物
一些不良飲食習慣，如常吃很熱（燙）的食物、進食過快等都可損傷食管粘膜，產生慢性炎症，並增加患食管癌和胃癌的風險。
（1）食管癌：經調查研究，已發現以下幾個要點：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃製和黴變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米麵、酸菜及某些黴變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發黴食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。④喝酒加吸菸則食管癌的發生率會顯著上升。
（2）胃癌：據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關
①好吃燻烤食品：食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。
④吃黴變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌汙染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。 ⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
（3）肝癌：在中國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關係如下
①食物的黃麴黴菌汙染：中國肝癌的地域分佈與黃麴黴菌汙染分佈基本相一致，糧、油、食品受黃麴黴毒素汙染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的傳染：中國人群中，約有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由於飲食習慣和飲食衛生不好，肝炎病毒主要是透過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。-部分慢性肝炎病人會發生肝癌。
④酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。
（4）結腸、直腸癌
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。
②膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、中國，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
（5）其他癌：很多資料證明，高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關，肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）汙染有關。
（6）高脂肪膳食
一般認為脂肪，尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌症的主要膳食危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關係密切。控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌症風險具有重要作用。
（7）飲酒
長期飲酒可能是食管癌及賁門癌的重要病因。
一般認為，飲酒和八個部位的腫瘤發生有密切關係，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌。
（8）喜食過燙的食物
一些不良飲食習慣，如常吃很熱（燙）的食物、進食過快等都可損傷食管粘膜，產生慢性炎症，並增加患食管癌和胃癌的風險。