菠蘿未作加工處理前不宜食用。菠蘿食用前應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質後食用，若未作處理，會影響食用時的口味，菠蘿中所含的甙類物質還會對口腔黏膜造成刺激。

菠蘿裡含有一種甙類有機物，另外還含有氮類有機物，吃多後直接反應就是頭痛，另外還可能會有腹痛、嘔吐、頭痛、四肢及口舌發麻等症狀。杜主任就此提醒市民，吃菠蘿不要吃得太多，以防引起過敏症狀。

菠蘿為鳳梨科草本植物菠蘿的成熟果實。除去外皮食用，味甘、微酸、性微寒。

風險：

○服用維生素K及磺胺類藥物時不宜食用菠蘿。菠蘿含有豐富的維生素C，可破壞分解維生素K。菠蘿為含酸性物質較多的水果，與磺胺類藥物同時食用後可使磺胺類藥物在泌尿系統形成結晶而損害腎臟。

○吃菠蘿也要防中毒。

○菠蘿不宜與蛋白質豐富的牛奶、雞蛋同時食用。菠蘿含有較多的果酸，若和牛奶、雞蛋等含蛋白質豐富的食品一起食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收。

○菠蘿不宜與蘿蔔一起食用。蘿蔔含有維生素C酵酶，可破壞食物中的維生素C，和菠蘿一起食用，還可促使菠蘿所含的類黃酮物質在人體腸道內轉化為二羥苯甲酸和阿魏酸，兩種物質具有很強的抑制甲狀腺功能的作用。服用鐵劑時也不宜食用菠蘿。

○服用四環素類藥物及紅黴素、滅滴靈、甲氰咪呱時不宜食用菠蘿。菠蘿所含的鈣可和四環素類藥物結合，鈣和磷元素可和紅黴素等藥物結合減低以上藥物的療效。

解釋：

鮮菠蘿香甜多汁，滋味可口，但是其中含有3種不良成分，可對人產生不良影響。

第一種是甙類，對人的面板和口腔黏膜有一定的刺激作用；

第二種叫5－羥色胺，能使血管收縮，造成人的血壓升高，引起頭痛、頭暈等症狀；

第三種是菠蘿蛋白酶，少數人對它有過敏反應，吃後半小時到1小時就會出現噁心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹等症狀，嚴重者還會發生呼吸困難和休克。