茄子營養價值豐富，是我們最喜歡做的家常食材之一。現在比較流行的就是油燜茄子了，但是茄子吸油力很強，油燜茄子又加了大量的食用油，在家裡操作不方便而且對我們的健康也不是太好。紅燒茄子是我們在家做的最好的選擇，那如何做出一道色香味俱全的紅燒茄子呢？

1.兩根茄子洗淨切滾刀塊，撒鹽醃製二十分鐘，這樣炒的時候不易吸油。青紅椒切塊切一點蔥姜和幹辣椒，一點水澱粉，在碗里加兩勺生抽，一勺蠔油，一大勺白糖和多蒜末調成料汁備用，紅燒茄子里加入蒜，我感覺是最好的搭配。

2.鍋裡燒油首先下入茄子翻炒至變黃，再下蔥姜和幹辣椒翻炒，倒入調好的料汁翻炒均勻，再加入少量的水小火煮兩分鐘。

3.最後開大火收汁，加入青紅椒翻炒，少量的水澱粉勾芡，出鍋前淋入少量的食用油即可。

這道菜的醬油和蠔油裡都有鹽味，所以可以就不用加鹽了，最後淋一點油出來的菜色明亮誘人。

家常茄子：

1.選勻稱，大小相等的茄子，

2.滾刀切成相同的塊，

3.備好瘦肉絲，鹹魚切丁，

把瘦肉絲放鹽，白糖，雞精粉，醃入味，在放溼澱粉攪拌均勻，再打一個雞蛋清攪拌均勻，一小勺花生油拌均勻，備用，

鹹魚丁煎好備用，

4，熱鍋燒熱，下冷油把肉絲煸香，下姜蒜，再下鹹魚丁，放入開水，水要蓋過茄子的2/3.下茄子翻炒均勻茄子，馬上蓋上蓋子.中午燒茄子，中途不要開啟蓋子，炆燒茄子至熟，大概要五分鐘左右，才可以開啟蓋子，如果中途開啟蓋子，茄子就會變黑，

最後淋下溼澱粉勾芡，再淋明油即可出鍋。一道，簡單好吃的鹹香的茄子，家常做法就做好了。

不用油炸的紅燒茄子家常做法：

1、茄子洗淨切長條狀或者滾刀塊。

2、切好的茄子放到一個容器裡，撒一些鹽醃製，醃出水分攥幹備用。

3、大蒜切末，尖椒切段。

4、鍋裡倒油，放入茄子，中火慢慢煎，直到變軟出水，放蒜末和尖椒翻炒，然後放生抽、老抽少許、蠔油翻炒均勻。

5、關火前放糖和鹽，即可裝盤出鍋。

紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，配米飯吃極其適合。紅燒茄子雖好吃，但做到最好吃又省油就難了，今天就給大家分享一個省油的紅燒茄子的做法，吃起來口感跟吃肉差不多。

主要材料：圓茄子一個、青辣椒一到兩個、蒜半頭、番茄醬適量、食用油適量、澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽少許、香油適量

做法：

第一步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用；

第二步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

第三步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用；

第四步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用；

第五步：另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味；

第六步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均；

第七步；將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。