泡打粉用麥芽糖，先把雞爪放鍋裡煮的時候把麥芽糖放進去，再用油炸的雞爪起泡後再去鍋裡煮就行了。

1、虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

2、雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。

3、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害;不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。

4、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好。

泡打粉用麥芽糖，先把雞爪放鍋裡煮的時候把麥芽糖放進去，再用油炸的雞爪起泡後再去鍋裡煮就行了。

1、虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

2、雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。

3、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害;不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。