牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。

酸奶則是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

2、外觀不同

牛奶是具有較強流動性的白色液體狀。

酸奶則比較粘稠濃厚，流動性較牛

其實，從營養價值上來看，兩者並沒有太大的差異，它們都含有碳水化合物、蛋白質、脂肪和鈣、磷等營養元素，以及豐富的維生素A、維生素B。但是，若要細說，酸奶可能更富有營養，因為酸奶是在牛奶的基礎上發酵而成，非但營養沒有損失，還存在有益菌，以及有益菌發酵產生的維生素。

酸奶的功效和營養價值：

1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。

2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。

3、是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。

4、是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。

5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

6、酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

7、維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

8、透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

9、酸奶中含有多種酶，可以有效促進機體對營養物質的消化吸收。

10、酸奶可以透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制腸道內食物腐敗產生毒素，從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

11、酸奶透過抑制腐生菌和某些有害細菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

12、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。

13、酸奶可以降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。

酸奶更好嗎?

其實也不一定，如果單純利用純奶發酵而成的酸奶，可能營養更好，但我們在超市裡購買來的酸奶，一般屬於“風味酸奶”，一般添加了甜味劑，如白糖。

對於健康人來說，風味酸奶，只是熱量增加了，但是對於肥胖人群、糖尿病患者，風味酸奶卻是不適合飲用的。

純奶會導致腹瀉，喝酸奶是不是更好一點?

純奶之所以會導致腹瀉，主要是其中的乳糖的影響，大多數人亞洲人存在乳糖不耐受現象。酸奶在發酵過程中，乳糖會被分解為乳酸和有機酸，從而減輕了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易導致拉肚子。