豆腐腦能和雞蛋一起吃。雞蛋不能和生豆漿吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物，而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。但是，這種酶很容易經加熱而被破壞，蛋白質消化率大大提高，製成豆腐後消化率更高，達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以透過加熱滅活。

豆腐腦來源於大豆(黃豆)。所以黃豆的蛋白質消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經過水泡、磨漿和加熱後，抗胰蛋白酶物被破壞，事實上，生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度後，這些成分都會被破壞，使蛋白質消化吸收和利用更完全，所以雞蛋不宜生吃。

從以上分析及目前已有的營養學資料顯示，豆製品和雞蛋並不相沖，豆腐腦和雞蛋，或者豆漿和雞蛋只要兩者都徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。豆腐腦與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。

第一，有利於提高豆腐腦的營養效價。

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，大豆含蛋白質和脂肪。

豆腐腦蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值。但是，豆腐腦蛋白質中有一種人體必需的氨基酸，即蛋氨酸含量較少，這是豆腐腦蛋白質的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐腦與雞蛋同吃，在吸收過程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐腦中的氨基酸譜中，使豆腐腦氨基酸比例更接近於人體需要，因而可有效地提高豆腐腦的蛋白質生物利用率，使豆腐腦的營養價值得以提高。

第二，有利於平衡膽固醇攝入量。

雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近，容易消化吸收，其生物學價值達95分，是其他食物蛋白質的1.4倍左右，是最理想的天然優質蛋白質，是高營養價值的食品。不僅如此，雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。