香檳酒是最靠近葡萄酒的一種酒， 但是它要比葡萄酒更削皮，更活躍。香檳酒的特點非常多，也非常活躍： 香檳酒色澤金黃，氣泡細緻而持續。口感十分柔滑，有著蘋果、梨、櫻桃、烤麵包、杏仁等複合味道，是令人欣喜的葡萄酒，美味、順滑和成熟。 適應場合也非常多樣，它是高階慶典場合裡很好的開胃酒。因為其活躍的口感，亮麗的氣泡，可營造出生動而有創意的餐前氛圍。 如果把葡萄酒比喻為雍容華貴的話，那麼香檳酒就是靚麗而浪漫。 就像是 葡萄酒和香檳的區別

首先，我要說香檳是酒

下面是香檳的生產工藝及其一些分類

釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶中新增糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。葡萄酒的二次發酵是另外一個關鍵環節，新增入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。問題出現了，發酵後死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之後陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈並改變酒瓶的傾斜角度，到結束時，酒瓶已經瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然後，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口開啟，瓶子裡面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉澱物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。

風格種類

●超幹（Extra Brut/Ultra Brut）：並不常見的香檳，它的口味非常幹，殘糖在0～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超幹香檳比較常見。

　　●自然／幹（Brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要新增甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0～15克每公升之間。

　　●次幹（Sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17～35克每升。

●半乾（Demi Sec）：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由於新增的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半乾的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯。

　　●甜（Doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的俄國曾經是香檳最大的出口市場，出口到俄國的香檳主要是這種風格的。