【原料】
口蘑50克，雞茸50克,熟火腿末、油菜末各少許，雞蛋清2個,料酒10克，精鹽1。5克，溼玉米粉10克，麵粉少許，清湯350克，雞油5克。
【製作及食用過程】
1。將口蘑放碗中，注入涼水浸泡1小時左右，洗淨泥沙。
鍋中注入150克清東加入少許料酒、少許精鹽，放入口蘑，在火上煨2分鐘撈出，控淨水。將口蘑頂朝上放盤中，頂面撒玉米粉。
2。將雞茸放碗中，加料酒、精鹽、玉米粉、雞油各少許，攪拌上勁。將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起雪白泡沫狀後，倒入雞茸攪成糊。
3。用手將雞茸糊擠成同口蘑一樣的小丸子，放在口蘑頂上，在雞茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屜蒸熟後取出，另換盤將蒸好的雞沾口蘑碼在盤中。
4。將200克清湯注入湯鍋中，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，用水將玉米粉調稀勾芡，淋上雞油，澆在菜上即可。
扒鑲口蘑
用口蘑和雞肉蒸制而成。
張家口所產蘑菇是馳名中外的名貴真菌。簡稱“口蘑”，已有三百多年的歷史。由於它肉質肥厚，富有營養，為明、清時貢品。清《隨園食單補證·蘑菇》記載：“雞腿蘑菇，即今京師之鮮蘑菇……以味論，必以口蘑為最，蓋蔬中之雞也。
”郭沫若有詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑。原來產在張家口，口上蘑菇好且多。”
扒鑲口蘑的製法：
將水發口蘑一入沸水鍋略過水取出．再放入有醬油和水各半的鍋中撈一次，撈出擠幹，切成兩爿。將雞肉砸成雞茸，加蛋清、火腿末、玉蘭片小丁拌和成餡。
接著用兩片蘑菇中間夾雞肉餡，逐個做完，上籠略蒸取出，去湯。炒鍋下油燒熱，用薑末熗鍋，下酒、味精、醬油、雞湯，燒沸後，下溼澱粉勾芡，澆在口蘑上即成。
成菜質地軟熟，鮮嫩味美。
口蘑魚蓉羹的製作材料：
主料：鱖魚150克
輔料：口蘑25克
調料：味精2克,料酒10克,雞油15克,澱粉(玉米)30克,薑汁10克,鹽2克
口蘑魚蓉羹的做法：
1。
將鱖魚肉片成稍厚的片；
2。 鱖魚片用開水燙透，冷水過涼，掰成大小不勻的碎塊；
3。 水發口蘑洗淨切成小片，泡口蘑的原湯澄清待用；
4。 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、薑汁燒開，去淨浮沫；
5。
放入魚碎塊、口蘑、口蘑湯、味精，用水澱粉勾成流芡汁，淋入雞油，即可倒入湯盤內。
比薩餅的做法(詳細)
主料：麵粉
輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好，省2個小時；
2、 將洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片；
3、 在煎盤上倒少許油，將麵糰放入盤中按成一箇中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。
【原料】
口蘑50克，雞茸50克,熟火腿末、油菜末各少許，雞蛋清2個,料酒10克，精鹽1。5克，溼玉米粉10克，麵粉少許，清湯350克，雞油5克。
【製作及食用過程】
1。將口蘑放碗中，注入涼水浸泡1小時左右，洗淨泥沙。
鍋中注入150克清東加入少許料酒、少許精鹽，放入口蘑，在火上煨2分鐘撈出，控淨水。將口蘑頂朝上放盤中，頂面撒玉米粉。
2。將雞茸放碗中，加料酒、精鹽、玉米粉、雞油各少許，攪拌上勁。將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起雪白泡沫狀後，倒入雞茸攪成糊。
3。用手將雞茸糊擠成同口蘑一樣的小丸子，放在口蘑頂上，在雞茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屜蒸熟後取出，另換盤將蒸好的雞沾口蘑碼在盤中。
4。將200克清湯注入湯鍋中，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，用水將玉米粉調稀勾芡，淋上雞油，澆在菜上即可。
扒鑲口蘑
用口蘑和雞肉蒸制而成。
張家口所產蘑菇是馳名中外的名貴真菌。簡稱“口蘑”，已有三百多年的歷史。由於它肉質肥厚，富有營養，為明、清時貢品。清《隨園食單補證·蘑菇》記載：“雞腿蘑菇，即今京師之鮮蘑菇……以味論，必以口蘑為最，蓋蔬中之雞也。
”郭沫若有詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑。原來產在張家口，口上蘑菇好且多。”
扒鑲口蘑的製法：
將水發口蘑一入沸水鍋略過水取出．再放入有醬油和水各半的鍋中撈一次，撈出擠幹，切成兩爿。將雞肉砸成雞茸，加蛋清、火腿末、玉蘭片小丁拌和成餡。
接著用兩片蘑菇中間夾雞肉餡，逐個做完，上籠略蒸取出，去湯。炒鍋下油燒熱，用薑末熗鍋，下酒、味精、醬油、雞湯，燒沸後，下溼澱粉勾芡，澆在口蘑上即成。
成菜質地軟熟，鮮嫩味美。
口蘑魚蓉羹的製作材料：
主料：鱖魚150克
輔料：口蘑25克
調料：味精2克,料酒10克,雞油15克,澱粉(玉米)30克,薑汁10克,鹽2克
口蘑魚蓉羹的做法：
1。
將鱖魚肉片成稍厚的片；
2。 鱖魚片用開水燙透，冷水過涼，掰成大小不勻的碎塊；
3。 水發口蘑洗淨切成小片，泡口蘑的原湯澄清待用；
4。 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、薑汁燒開，去淨浮沫；
5。
放入魚碎塊、口蘑、口蘑湯、味精，用水澱粉勾成流芡汁，淋入雞油，即可倒入湯盤內。
比薩餅的做法(詳細)
主料：麵粉
輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑
做法：
1、 將奶粉、黃油放進麵粉中活好，省2個小時；
2、 將洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片；
3、 在煎盤上倒少許油，將麵糰放入盤中按成一箇中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4、 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。