前提是他得知道你耳聾而聘用了你，那他就得付給你工資，假如不知道，過了試用期還在用你，他也得付工資，現在情況是不用你了也得開工資，除非是三天以內在職時間，說別的沒用，投訴當地勞動部門，非法用工，估計沒簽勞動合同吧？

正常來說，像你這種情況，是屬於勞資糾紛問題，如果你沒有過錯的情況下，那麼飯店的老闆就是黑心的老闆，並且他們的惡意剋扣你的工資，是嚴重的違法問題。米哥建議如下：

把飯店欠你的工資的問題向勞動部分的勞動監察大隊進行舉報

雖然你耳聾殘疾人，但憑著自己的勞力在飯店刷碗打一份工，掙一份工資實屬不易，可惜飯店老闆太黑了，扣你工錢不給。那麼你就沒有必要再給黑心老闆幹下去了，拿著你的工牌、工資單或其他什麼工作證件直接去到你飯店所在地的勞動部門（一般在勞動局）勞動監察大隊進行舉報，維護自己的合法權益。去殘聯沒有什麼用，他們沒有這種勞資糾紛處理權和執法權，找到他們，他們也要找到勞動部門。所以建議你直接去勞動部門。

把老闆惡意欠薪的事實寫成文字，坐在飯店門口

還有最簡單的一招，就是把飯店老闆扣你工資的事實寫成大紙板上，舉著牌子，坐在飯店門口，特別是用餐客流高峰期，讓顧客看黑心老闆的行為。特別註明你是一個殘疾人，這樣嚴重影響了老闆的形像和他的收入，他不會因為你的工資錢而有生意不做，可能會馬上給你。注意，你要在人多的時候，不要再進他辦公室裡，以防上他的套，如果派人打你，你要記得立即報警，打人的話警察可以管了。

祝你好運！