原因一，是在運輸過程中受到激烈震動導致蛋黃膜破裂散黃的，

原因二，是雞蛋存放時間過長，細菌經過蛋殼氣孔侵入到蛋內，破壞了雞蛋的蛋白質結構而造成散黃。

雞蛋散黃還能吃嗎？

如果雞蛋散黃現象不嚴重，並且沒有異味，經過高溫蒸煮之後還是可以食用的。如果散黃比較嚴重，蛋黃已經變稀變渾濁，甚至有濃烈異味了，就說明細菌在雞蛋裡已經繁殖了，蛋白質已經變質，這樣的散黃蛋是絕對不能食用的。

另外有些朋友也有可能發現買回來的雞蛋上有裂紋，這是雞蛋在運輸過程受到震動或擠壓等原因造成的。很容易被細菌入侵，若放置時間長就不能食用了。所以建議買回來就發現有裂痕的雞蛋，要馬上打到碗裡聞一下有沒異味，如果沒有異味就可以蒸煮食用的。

“散黃蛋”一定是被細菌等微生物感染的蛋？

這則言論描述的過於“肯定”。導致出現“散黃蛋”的原因有很多，如果散黃蛋並沒有被外界有害物質汙染，其安全性可以保證的前提下是可以烹調食用的。

導致出現“散黃蛋”的原因其實不少，比如說機械性散黃（雞蛋在運輸過程中受到了劇烈震盪引起蛋黃膜破裂）、受精散黃（受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也存在發散）、存放散黃（隨著雞蛋的存放，蛋白稀化，水分物質向蛋黃逐漸滲透，直到體積膨脹撐破蛋黃膜出現的散黃現象）以及微生物導致的散黃（細菌等微生物透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部導致的散黃）。在保證安全品質的前提下，其實前三類“散黃蛋”都可以加熱完全後放心食用；被微生物汙染所導致出現的散黃蛋不可食用，風險較大。

當然，如果您也不知道您家的雞蛋為何出現了“散黃現象”，那就不要繼續食用了；再或者散黃雞蛋已經出現了臭味、異味，也不可繼續食用。

也就是說，“散黃蛋”原因眾多，望您理智看待。

散黃蛋是由於各種原因導致的蛋黃散開的雞蛋，散黃蛋能不能吃，也要根據具體情況而定。

第一種、可能是因為運輸等機械碰撞所導致蛋黃膜分散，這種情況下，毋庸置疑，是完全可以吃的。

第二種、就是雞蛋在儲存的過程中，由於受時間、溫度、溼度等可使雞蛋發生散黃。

”散黃蛋是由微生物汙染，腐敗菌開始繁殖由新鮮雞蛋變為”臭蛋”的第一步變化。

新鮮蛋清中含有溶菌酶，有抑菌運用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下迅速繁殖，蛋白質在細菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃繫帶鬆弛和斷裂，導致蛋黃移位，如果蛋黃貼在殼上稱為”貼殼蛋”，隨後蛋黃膜分解，是蛋黃散開，這就形成了”散黃蛋”。

這個時候，已經告訴你雞蛋不新鮮了，但略散開的黃顏色還是橘黃或橙黃，並且沒有異味，這個時候，雞蛋經過煮熟，高溫處理後還是可以食用。但是雞蛋這時的口感已變差。

如果雞蛋黃散開，並蛋清和蛋黃混為一體，變成”渾湯蛋”，且顏色發暗，這個時候，並有異味，就不能再吃。

總之，要求大家要吃新鮮的食物，雖然有些食物只是外觀、結構、口感發生了變化，不會對人體造成傷害，但是，營養會損失。而且無害變質到有害變質只是食物的進一步惡化與腐敗，如果大家分不清，很容易食入有害的物質，影響健康。所以，在條件允許的情況下，即使食物沒有發生有害健康的變化，也應該選擇食用新鮮的食物。..

最後，還是要現購現吃，注意食物的正確儲存。

我們在生活中常常會發現自己購買的雞蛋中出現了散黃的情況，這樣的情況大家不知道是好還是壞。今天就是向和大家說雞蛋散黃還能不能食用。對於這個問題，首先我們要知道雞蛋散黃的原因是有什麼的，這樣才可以讓大家更好的去記住這個原因，防止它的出現。大家可以往下閱讀。

一般來說，雞蛋出現了散黃的情況是不能食用的，因為散黃的可能性是有多種的，為了健康方面的因素著想，我們呢就不去食用散黃的一些雞蛋。這樣對自己的身體也是一種保障。

造成雞蛋散黃的原因有很多

一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。

二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

四，細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能再食用了。

一般情況下，雞蛋在常溫下可儲存一週左右，時間再長就不新鮮了。即使在冰箱裡存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋。另外在儲存之前最好不要將雞蛋殼洗淨，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。

上面就是向大家介紹了關於雞蛋散黃還能吃嗎這個問題，相信大家看完之後對於這個問題的瞭解會更加的清楚。我們對生活中的一些小問題要知道，不然如果吃了一些散黃的雞蛋的，身體要是出現了毛病還不是自己吃虧。所以多學習生活中的一些常識是很有必要的。