優質大米在中國南北方均有種植。深受廣大人民的喜愛。優質的水稻生長期越長，產量相對比較低。優質的大米從外觀看，米粒整齊，沒碎米，無沙子，晶透發亮，無青粒，無秕粒，無白邊。聞:東北大米，黃河大米聞起來有股香味。其他地方產後大米無香味。大米分為秈米，粳米，糯米和香米。香來又分為秈香米(長粒香米)和粳香米。優質大米做出的米飯，鬆散、香、糯、口感好。當年產的稻子加工出來的米為新米。稻子存放一年後加工出來的米為陳米。從外觀看，米粒發暗，做出來的飯發硬，口感不好。不過現在市面上基本沒有陳米，絕大部份都是新米。陳米即使有，也了了無及。現在北方大部份的大米都是東北大米，黃河大米，山東臨沂，江蘇連雲港，徐州，鹽城，鎮江等地為主。米質都是優質米。現在大部份水稻產量高，。因施用化肥、農藥的量相對比較大，口感趕不上以前的好。好了我就說了這麼多，也許大家也煩了吧？請關注參加互動探討。

好的大米一般不用拋光！拋光米，一般都是陳年穀子，或黴變穀子！市面那些看是白淨，晶瑩剔透的好看的米，如果用手去抓一下，手上能沾點微粉，聞一下，還有自然稻香味！是好米。如果抓一下沒有上面這樣，就有可能是老米，拋光米！

真正的好米，是農家新出來的米！農家新碾岀來的米一般沒有那麼漂亮白淨，色有點淡黃！抓一把聞，有股自然的清香！手上還帶穀糠粉沫！洗米時，水白濁，洗兩遍後，還有點濁！反之，洗米時，洗米水一點都不濁，有可能是拋光過的老米戓黴米！

至於哪裡的產的米好？蘿蔔青菜各有各的喜好！米的好吃不好吃，根氣候，環境水源有關，同樣一種稻穀種在不同的地方，它的口感都有差別！就拿五常大米（稻花香）來說吧，同樣是五常市出的，但不同鎮的種植的口感都不一樣，地表水跟地下水種出來的就有差別！還有就拿廣東與江西相臨的的兩個縣：南雄跟信豐對比，；同樣種美香佔和象牙佔兩種優質水稻，但產生的口感卻不一樣！南雄的口感好於信豐！收購價也高過幾十元！至於說哪裡的大米最好，除了人為的誇大和宣傳，就剩下智者見智，仁者見仁了。

好米飯一般不需要拋光！精米通常是陳年小米或發黴的小米！市場上那些漂亮的大米是白色的，晶瑩剔透。如果你用手抓住它們，你可以在手上沾一些微粉，聞聞它們，聞聞天然的米香味！這是好米飯。如果沒有這種東西，那可能是陳米、精米！

真正好的大米是農場裡的新大米。來自農民的新精米一般不那麼漂亮，白色和淺黃色。聞一聞，有一種天然的香味！我手上還有麩皮粉！在洗米，水又白又渾濁。洗了兩次後，還是有點泥濘！相反，在洗米，洗米的水一點也不渾濁。可能是精米。

至於哪裡的飯好？蘿蔔和青菜各有所愛！米飯的味道不好。根氣候與環境水源有關。同一種大米種在不同的地方，味道也不同。以五常大米(米香)為例，它也產於五常，但不同城鎮種植的口味不同，地表水和地下水也不同。另一個例子是南雄和信豐，兩個與廣東和江西接壤的縣之間的比較。同一種甜大米和象牙是兩種優質大米，但味道不同！南雄的味道比信豐!好。購買價格也高於幾十美元！至於大米在哪裡最好，除了人為的誇張和宣傳，只有智者見智，仁者見仁。

挑選大米第一點要保證安全，可能大家平時都沒有關注過大米的食品安全的問題，其實有很多中低端米是有摻陳摻假的，陳米最容易產生一級致癌物黃麴黴素，建議大家網購一袋測試劑測一測自己家的大米。這是我昨天做的測試。