川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒麵75g，辣椒麵75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。 川味香腸具體做法如下： 1、將豬肉切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。 2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。 3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。 4、使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面。 5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。（有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好）

用料

豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）

乾淨腸衣 4米

鹽 65g

白糖 50g

薑汁 50g

白酒 50g

花椒粒 15g

雞蛋 2個

澱粉 10g

老抽 5g

以上乃原味香腸製作配料，此配方是我奶奶每一年年根都會製作的哦

棉線 適量

自制漏斗 1個

川味香腸詳細版製作的做法

生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取姜水）

將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1CM粗5CM長的條

將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！

再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻

鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻

再將10g澱粉倒入肉片中

接著加入2枚雞蛋抓勻

再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘

現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。

準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀

將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上

再將腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊

一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。

注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭20cm左右用棉線將其紮緊再灌

香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。

灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。

如果有條件可以煙燻幾天，這樣效果會更好！

做好的風乾放入冰箱冷凍室，可以吃到來年唷！

小貼士

做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。

如果可以煙燻的話，那味道更正宗咯。。。。