人工排酸的具體操作方法：

1、取新鮮的牛肉切成2500克的大塊。

2、用可以透氣的紙（比如宣紙）包好放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一週。

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。排酸結束後，取出牛肉你會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關係，片去發乾的表面即可應用。

肉解凍先放冷藏室，有助留住營養，保持口感。

1、肉解凍前，最好提前一天把肉從冷凍室中取出，放在冰箱的冷藏室。

2、這樣解凍有很多優勢，首先，從安全性來講，它規避了解凍時食物表面微生物大量滋生的問題；其次，這種解凍方式有助保留食物中的營養成分；再次，從口味上來講，冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質；

3、最後，冷藏室解凍後的蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態，不會出現肉吃起來發幹發硬的問題

自己給牛肉排酸的方法：

1.牛肉洗淨，吸乾水分，再放在保鮮膜上；

2.捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實；

3.保鮮膜兩端綁緊；

4.取一塊乾淨的棉布，把牛肉捲包起來平放到冰箱來保持恆溫，時間需要12至15小時；

5.如果是已切割好的牛肉，準備一個較大的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱裡儲存24小時即可。

方法如下：

1.拿些新鮮牛肉，沖洗牛肉，吸水。 用透氣性紙包上，放在冰箱裡平放。

2.牛肉的除酸時間需要12～15小時。在儲存過程中，紙張會慢慢浸泡。

3.取出牛肉，更換紙張。 排酸結束後取出牛肉，就能知道牛肉的表面乾燥了。

4.可以切割乾燥表面。拿些新鮮牛肉，沖洗牛肉，吸水。用透氣性紙包上，放在冰箱裡平放。

5.牛肉的除酸時間需要12～15小時。在儲存過程中，紙張會慢慢浸泡。取出牛肉，更換紙張。

6.排酸結束後取出牛肉，就能知道牛肉的表面乾燥了。可以切割乾燥表面。所謂酸牛肉，是指屠宰後體細胞失去血液供給氧氣，進行無氧呼吸。

7.從而產生對人體有害的乳酸物質。所謂除酸，是指根據牛的身體進入除酸庫的時間，在一定的溫度，溼度和風速下，乳酸分解為二氧化碳，水和酒精揮發。

擴充套件：

牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。據排酸牛肉生產廠家介紹，排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的汙染。

放到冰箱的冷藏 保證肉的透氣。一般十五個小時左右就可以完成排酸過程。日本料理裡面也稱為熟成。過程做得好的話。會令肉質剛加豐滿好吃！

生活中很多小情侶喜歡去西餐廳吃牛排，因為西餐廳的情調比較好，吃過正宗西餐牛排的人應該知道，我們常規的方法制作的牛扒和老外製作的牛排口感是一定差別的，這種差別一個是因為食材上的差別，更主要的是因為牛肉沒有進行排酸處理，所以口感才會不一樣，那麼牛肉如何排酸呢？

經過排酸後的牛肉質地更加細嫩了，而且帶有輕微的發酵的香味，顏色也比之前更加紅亮了。它的操作方法極其簡單，只要將牛肉切成大塊，洗淨控水後放在排酸機內，設定好溫度（一般是3℃-5℃），經過一週（我們把發酵時間設定在21天）以上的發酵後，它就可以完美“變身”。

少量加工，沒有排酸機照樣排酸

排酸機對我們來說必不可少。但是如果大家不想購買排酸機也沒有關係，我們照樣可以給牛肉排酸，但是排酸效果要略微遜色於這臺機器。不過比較排酸後的效果，肯定比大家從市面上直接購買的進口牛肉質地、香味和顏色都要好太多太多。

人工排酸的具體操作方法：取新鮮的牛肉切成2500克的大塊，用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一週。在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。排酸結束後，取出牛肉你會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關係，片去發乾的表面即可應用。

以上就是關於牛肉如何排酸這個問題的介紹。想要吃到好的牛排，對於牛肉的選擇是有十分高的要求的，一定不能選擇注水的牛肉，生活中大家如果想要牛肉更加的細嫩，就需要進行排酸處理，希望以上介紹的牛肉排酸方法可以幫助到大家。

牛肉如何排酸

1.將新鮮的牛肉放入冰箱或冰櫃，存放12到24小時，可以達到排酸的效果。

2.將新鮮牛肉放在冰水中冰鎮一下也可以達到排酸的效果。