燻烤食品的方式與致癌物含量有相關性，炭火燻烤苯並芘含量很高，如在爐內炭火燻烤則會更高，油煎雞蛋的溫度也不宜過高。焦糊食品不論是蛋白食品或澱粉食品，就連糖的焦化物也被認為可能與癌瘤的發生有關。世界衛生組織和聯合國糧農組織曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括澱粉類食品，經過煎炸、燒烤等高溫製作後，都會產生致癌物丙烯醯胺。 燻烤煎炸肉食產生的致癌物質與加工的手段和條件有關,在食品加工中,油溫過高,動物性蛋白食品經過煎、炸等高溫處理會分解出致癌的誘變劑,就是燒烤焦糊的穀類食品也應當小心。這類物質由於來自煎烤,所以也不會被高溫破壞。曾有人用高溫加熱的油喂大鼠,數月後發現有胃潰瘍、胃乳頭狀瘤、肝腫瘤、肺癌、乳腺癌等腫瘤發生,故煎炸食品用油必須新鮮,陳油不可長期使用,不應用同一鍋油多次反覆煎炸食品。市場小攤販有時油鍋已成黑色,仍在煎炸叫賣。家庭油炸食品的剩油也不應長期存留,必須及時更換。　　油溫太高也是產生致癌物的原因之一。食物中的不飽和脂肪酸會在高溫下加速氧化成飽和脂肪酸,進食這種油還會增加血液中的膽固醇。油溫越高,油煙蒸發越快,國外有人試驗證明,油溫在180度時蒸發的油煙容易引起肺癌,故廚房工作應減少油煙的吸收,降低油溫,保持通風,減少操作者的吸入。　　燻烤食品的方式與致癌物含量有相關性,炭火燻烤苯並芘含量很高,如在爐內炭火燻烤則會更高,日常生活中油煎雞蛋的溫度不宜過高,焦糊食品不論是蛋白食品或澱粉食品均不應提倡,連糖的焦化物也認為可能與致癌有關。世界衛生組織和聯合國糧農組織曾兩次指出,富含碳水化合物的低蛋白食品,包括澱粉類食品經過煎炸、燒烤等高溫製作還會產生致癌物丙烯醯胺。