之前去福建漳平的時候，有在南洋鎮有見過漳平水仙茶的製作，看起來還是非常神奇的，它就有著一些跟其他的茶大不相同的製作工藝。

漳平水仙茶是烏龍茶類中唯一的緊壓茶，壓茶的工具的造型看起來也是十分獨特。

茶葉經過採青、曬青、晾青等等一系列工序之後，製茶工人就會用木質模具把水仙茶壓成方塊，槌子用力敲打緊壓，讓茶葉成為一個個方塊。

在此之後，就是把這個磨具去掉，迅速地用墊在底下的紙張將茶塊包成明顯的方塊狀，再將茶塊送去烘焙。

製茶人介紹說，這樣做，炭火味就不會滲入茶葉，喝上去就沒有巖茶的焙火味，蘭花香非常明顯，湯色也呈現更亮的黃色。見到這樣的塊狀茶，還是用紙包著烘焙的還是很神奇的，尤其是壓茶模具去將茶葉敲成塊狀還真是第一次見，感覺還是蠻好玩的。

我見過創新制茶工藝！用雲南老品種製作新口感茶葉！

首先採摘茶葉，可以是老葉子，在太陽底下微凋50分鐘！然後上微凋槽吹35分鐘，裝在布袋用手甩打9分鐘，然後開始用大鐵鍋炒25分鐘，看到周圍有紅邊即可。

裝在布袋裡面，等30分鐘，用木炭烤到一定火候後，再用提香機器烤。開始120度烤28分鐘，在用85度烤20分鐘，在用128度烤3分鐘，這樣好茶就出來。還不知道叫什麼茶名。