劉一帆曾經在《頂級廚師》裡示範了黃金蛋炒飯的製作，炒出的米飯色澤金黃、粒粒分明，非常帥！大師是在米飯入鍋壓散後才下蛋黃的！還有就是，大師顛鍋的姿勢好贊！
by 庫瑪先生
Photo by 金子-79
用料
現煮米飯 1碗
雞蛋 3個
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香蔥 適量
做法
1. 現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。
2. 取 3 個雞蛋，只要蛋黃。
3. 炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。
4. 轉小火，下米飯，用炒勺勺底將米飯壓散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。
5. 在米飯上淋入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
6. 稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；
7. 不斷顛動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，要有耐心，加鹽、白胡椒粉劃勻，建議用手捻著均勻撒下去，放蔥花，繼續顛炒一會兒。
8. 裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！
小貼士
1. 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。
2. 蛋液與米飯結合的時間很關鍵；要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液，只要快速翻炒，米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液；若米飯溫度過高，蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結，這樣炒出來的米飯不夠金黃，且會有碎蛋屑。掌握好這個結點，炒出來的成品效果會更接近大師水準。
3. 個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
劉一帆曾經在《頂級廚師》裡示範了黃金蛋炒飯的製作，炒出的米飯色澤金黃、粒粒分明，非常帥！大師是在米飯入鍋壓散後才下蛋黃的！還有就是，大師顛鍋的姿勢好贊！
黃金蛋炒飯by 庫瑪先生
Photo by 金子-79
用料
現煮米飯 1碗
雞蛋 3個
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香蔥 適量
做法
1. 現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。
2. 取 3 個雞蛋，只要蛋黃。
3. 炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。
4. 轉小火，下米飯，用炒勺勺底將米飯壓散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。
5. 在米飯上淋入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
6. 稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；
7. 不斷顛動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，要有耐心，加鹽、白胡椒粉劃勻，建議用手捻著均勻撒下去，放蔥花，繼續顛炒一會兒。
8. 裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！
小貼士
1. 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。
2. 蛋液與米飯結合的時間很關鍵；要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液，只要快速翻炒，米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液；若米飯溫度過高，蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結，這樣炒出來的米飯不夠金黃，且會有碎蛋屑。掌握好這個結點，炒出來的成品效果會更接近大師水準。
3. 個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。
（*答案中的菜譜來自下廚房）