人參蛤蚧山雞煲 配方：山雞一支、人參一隻、蛤蚧一支、沙參10克、貝母5克、杏仁8克、當歸5克、大棗10克、杞5克、黃芪7克、雞油40克、雞精15克 鹽7克。 功效：大補元氣，補肺益腎。 製作：將蛤蚧用溫開水洗淨回軟、去皮後待用，在沙鍋內放入當歸、沙參、貝母、黃芪等配料，然後將山雞去內臟，洗淨放入鍋內，加入老湯，文火燉至五成熟再將備好的人參與蛤蚧一起放入鍋中燉爛，出鍋前加入雞精、雞油、鹽、味精等調料即可。 人參全雞煲 配方:嫩雞一隻,人參1兩、枸杞少許,姜數片、豆豉半湯匙,香菜二棵,鹽、麻油各適量。 製作:1、下油二湯匙,炒透姜,下雞,豆豉爆片刻,剷起放入煲內煮滾；2、放入人參、枸杞慢火燜煮,需40分鐘至雞熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。 人參砂鍋雞 配方：選擇飼養3個月至半年的童子雞一隻、鮮人參50克、鮮姑20克、蔥、姜、調料適量。 功效：溫中益氣，補精添髓 製作：把切好的雞塊、人參片，還有姜、蔥和山菇放在砂鍋裡，放入1000毫升左右的湯。用雞東加料酒、加味精、加鹽調成湯汁，放入砂鍋中，湯汁要把雞塊浸沒。把砂鍋放在屜中，蒸上40分鐘，再出鍋，這就是軟嫩清香、鮮滑爽口的人參砂鍋雞了黑棗人參雞 配方：黑棗二十粒、人參兩錢、土雞一隻、鹽一小匙、酒一大匙、蔥、姜、調料適量。 製作：1、先將黑棗及雞洗淨，人參以酒浸泡；2、將人參及湯、黑棗、雞一起放入鍋中煮沸五分鐘，再悶半小時，取出調味即可。 * 人參煲山雞 配方：淨山雞一隻約重1公斤、人參2棵、精鹽5克，料酒20克，味精3克，蔥20克，鮮湯適量。 製作：1、將山雞用清水泡12小時取出，去淨水份。2、蔥切段，薑切片。3、炒鍋內放入鮮湯，加入精鹽、料酒、味、蔥、姜燒開後倒入盆裡，再放入人參，山雞肉煲爛離骨，人參營養豐富，補氣血。

用旺火煮後，在奶的表面迅速形成奶 脂膜，然後用文火慢煮使牛奶不溢位為準，猶如一塊布蓋在海浪上一樣，從 形成脂膜時計算再煮〖5分鐘，然後再放置涼水中1~2分鐘，便符合巴氏德 消毒法。