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  • 1 # 武漢壹周

    在壹周君這樣地道的南方人的眼中,北方人的飲食真的充滿狷狂的氣息:愛吃麵醬,卷大蔥,拌大豆腐,比吃山珍海味還美呢。

    麵醬之於東北,好比花椒之於四川,陳醋之於山西,它就是東北的靈魂調料,不管家常飯桌,還是賓客宴請,哪哪兒都少不了它!

    雖然北韓族麵醬做法越來越高效,做法也愈加普遍,但是我卻偏愛他們對面醬的傳統的儀式感。

    這種純大豆發酵而成的醬,黃褐色,醬香氣,特別鹹,能替代食鹽做菜,且遠比醬油的味道醇厚。

    在北韓族人的平房裡,家家戶戶都勒緊褲帶搬回個大缸來,選豆,絞醬塊子,放到屋裡嗝了,似臭未臭之時,發的一塌糊塗,4月初8、十八、二十八相約著放水,加鹽,打耙,將那沫子撇出。天沒亮就開始勞作,大都是雞犬之聲相聞。孩子們沒啥好吃的,一著急便掀開醬缸舀上一勺,倒在玉米麵大餅子上就地飽餐一頓,打著嗝上學去了。

    講真,現在好多北韓族的老太太腿腳不大靈便,雖然心中繼續長留大醬情結,但吃到地道的,也越來越不容易。

    於是,集市上有一些做的好的麵醬,幾乎是瞬間秒空。3元一斤稀里光湯的醬,臭烘烘的味道迷倒無數食客。看著是小本生意,但也做出網紅店的熱度和人氣,一年只賣4個月,一天就賣一缸醬,賺的都是回頭客的錢。

    北韓族麵醬的做法,說起來倒是很容易,將黃豆精選,洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。

    講究的做法,豆子當然要選最好的,食鹽還要加碘的,水是專門打的井裡汲取的,每一道工藝都要精益求精,自己嘗不好的絕不外賣,圖的就是不能砸牌子,保證的就是吃出健康來。

    對重口味的北方人來說,麵醬既能滋補更能調味,是靈魂美食最佳註腳。有了這種心理認知,自己整不好,只能回味往昔美味之時巧遇久違了的傳統麵醬的味道,大瓶子小罐子的裝滿提回去真的不足為奇了。

  • 2 # 娟子美食記

    北韓族的辣醬比麵醬好吃,您不妨試試;

    紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩

    1;辣椒去蒂洗淨,蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂,空幹水

    2;全部調料倒在鍋裡煮開,放涼;

    3;辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎,不要太細,不要加水

    4;把所有材料放在一起攪拌均勻裝瓶,

    5;放入冰箱冷藏裡,發酵一週就可以吃了

  • 3 # 我的犬家桶

    這種麵醬是一種很美味的麵醬,非常有特色,做法的話自然是很複雜的了,可以去專業的廚師學校進行學習,在新東方,不管是中餐八大菜系,各地特色小食美食,日料,西餐等等各類菜系都可以學到。

  • 4 # 留鬍子的帥老頭

    首先,據本老頭所知,北韓族沒有題主所說的“麵醬”,常吃的叫“大醬”,是用黃豆做的。韓式料理中比較著名大醬湯,主料就是北韓大醬。而麵醬,比較著名的是天津的甜麵醬。所以說,麵醬與大醬是兩種截然不同的兩種食物。

    其次,就國內比較知名的醬類,主要有以黃豆為原料的大醬、豆瓣醬、黃醬、幹醬等,以蠶豆為原料的四川豆瓣醬等,以麵粉為原料的甜麵醬等。當然,還有辣椒醬、番茄醬、果醬以及西餐比較著名的沙拉等,品種繁多,叫法混亂。

    北韓族大醬的做法,與東北大醬近似,由於篇幅有限,老頭就不贅述了。

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