在壹周君這樣地道的南方人的眼中，北方人的飲食真的充滿狷狂的氣息：愛吃麵醬，卷大蔥，拌大豆腐，比吃山珍海味還美呢。

麵醬之於東北，好比花椒之於四川，陳醋之於山西，它就是東北的靈魂調料，不管家常飯桌，還是賓客宴請，哪哪兒都少不了它！

雖然北韓族麵醬做法越來越高效，做法也愈加普遍，但是我卻偏愛他們對面醬的傳統的儀式感。

這種純大豆發酵而成的醬，黃褐色，醬香氣，特別鹹，能替代食鹽做菜，且遠比醬油的味道醇厚。

在北韓族人的平房裡，家家戶戶都勒緊褲帶搬回個大缸來，選豆，絞醬塊子，放到屋裡嗝了，似臭未臭之時，發的一塌糊塗，4月初8、十八、二十八相約著放水，加鹽，打耙，將那沫子撇出。天沒亮就開始勞作，大都是雞犬之聲相聞。孩子們沒啥好吃的，一著急便掀開醬缸舀上一勺，倒在玉米麵大餅子上就地飽餐一頓，打著嗝上學去了。

講真，現在好多北韓族的老太太腿腳不大靈便，雖然心中繼續長留大醬情結，但吃到地道的，也越來越不容易。

於是，集市上有一些做的好的麵醬，幾乎是瞬間秒空。3元一斤稀里光湯的醬，臭烘烘的味道迷倒無數食客。看著是小本生意，但也做出網紅店的熱度和人氣，一年只賣4個月，一天就賣一缸醬，賺的都是回頭客的錢。

北韓族麵醬的做法，說起來倒是很容易，將黃豆精選，洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。

講究的做法，豆子當然要選最好的，食鹽還要加碘的，水是專門打的井裡汲取的，每一道工藝都要精益求精，自己嘗不好的絕不外賣，圖的就是不能砸牌子，保證的就是吃出健康來。

對重口味的北方人來說，麵醬既能滋補更能調味，是靈魂美食最佳註腳。有了這種心理認知，自己整不好，只能回味往昔美味之時巧遇久違了的傳統麵醬的味道，大瓶子小罐子的裝滿提回去真的不足為奇了。

北韓族的辣醬比麵醬好吃，您不妨試試；

紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩

1；辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空幹水

2；全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；

3；辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，不要加水

4；把所有材料放在一起攪拌均勻裝瓶，

5；放入冰箱冷藏裡，發酵一週就可以吃了

這種麵醬是一種很美味的麵醬，非常有特色，做法的話自然是很複雜的了，可以去專業的廚師學校進行學習，在新東方，不管是中餐八大菜系，各地特色小食美食，日料，西餐等等各類菜系都可以學到。

首先，據本老頭所知，北韓族沒有題主所說的“麵醬”，常吃的叫“大醬”，是用黃豆做的。韓式料理中比較著名大醬湯，主料就是北韓大醬。而麵醬，比較著名的是天津的甜麵醬。所以說，麵醬與大醬是兩種截然不同的兩種食物。

其次，就國內比較知名的醬類，主要有以黃豆為原料的大醬、豆瓣醬、黃醬、幹醬等，以蠶豆為原料的四川豆瓣醬等，以麵粉為原料的甜麵醬等。當然，還有辣椒醬、番茄醬、果醬以及西餐比較著名的沙拉等，品種繁多，叫法混亂。

北韓族大醬的做法，與東北大醬近似，由於篇幅有限，老頭就不贅述了。