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魚露，又叫魚醬油。是以前福建、廣東沿海漁家利用小魚小蝦製作的鹹鮮調味汁，現在各調味品廠家批次生產，才讓尋常百姓家開始嘗魚露獨特的鹹香鮮香，給菜餚烹飪帶全新的味覺體驗。

魚露在東南亞國家是很常見的調味品，就像咖哩一樣日常使用。在泉州惠安，魚露是用馬面魚製作的，馬面魚又叫剝皮魚，閩南話叫大達，以前漁民不吃馬面魚，用來做豬飼料和達奇露（魚露），大達露是魚露中品質最好的，現在在惠安沿海的漁民家，還能買到自制散裝的達奇露。

①三層肉洗淨，切成薄片，豆腐切塊，紅蔥頭拍扁，蔥切花，芫荽切末；

②熱鍋熱油，放紅蔥頭煸出香味，放三層肉片中火煸出油來，待三層肉表皮有稍微金黃色，注入清水，大火燒開改中火燜燉10分鐘，把三層肉內多餘的油漬肏出來，這樣三層肉即不油膩，嚼起來還很脆嫩；

③放入豆腐，此時注意鍋中水量，可沒過豆腐多出三分一，因為炕的過程要長一點，加入魚露、生抽、十三香，不要放鹽，魚露和生抽都很鹹，大火燉煮3分鐘改中火炕上15分鐘，此時的豆腐已炕出千瘡百孔，很入味了，大火收汁，放入雞精，勾點玻璃芡，撒上蔥花、芫荽即可出鍋。

魚露是一種可提鮮的調味品，下面娟子就來分享一道雨露花蛤，希望大家喜歡；

花蛤、鹽、姜、料酒、香菜梗、紅椒、魚露、生抽、蠔油、澱粉、雞精、蒜

1；先將買來的花蛤放入鹽水中浸泡洗淨，薑切片

2；把洗好的花蛤倒入鍋中放入薑片和料酒燒至花蛤開口

3；撈出洗淨，擺入盤中放入蒸鍋中蒸3分鐘

4；香菜梗、紅椒、姜、蒜剁成末放入盤中備用

5；取一碗倒入魚露、生抽、蠔油、澱粉、雞精和少許水調成汁

6；鍋中倒油燒熱放入姜、蒜末炒出香味

7；再倒入香菜梗、紅椒炒勻，倒入調好的料汁燒開關火

8；取出蒸好的花蛤淋上料汁即可

魚露也叫魚醬油，小魚蝦用腳踩踏去除魚鱗，清洗乾淨去內臟，經過發酵等工序製作出來呈琥珀色，做菜味道非常鮮美，含有多種氨基酸，豐富的蛋白質和我門日常用的醬油相似，最早越南家家都會製作，雨露在東南亞菜，潮汕菜，甚至是南韓菜用到比較多，用來烹飪素菜或者海鮮。更能突出食材的鮮美度。近些年流行病研究者調查發現喜食魚露地區，食管癌胃癌較多發，香港生物學者從雨露分離亞硝酸胺致癌成分，（產品食用指南標有致癌風險）個人覺得無論什麼美食都適度為好。每天不超過10克，就像標明吸菸有害健康，還是有吸菸的，就像吃多鹹菜會致癌，日常生活人們也是離不開的食物。

推薦魚露雞翅

材料

雞翅中10個，魚露一勺，料酒一勺，生粉兩勺，糖半勺，雞湯200ml（用水也可），老抽適量

做法

買來的雞翅清洗乾淨控水，加魚露，糖，薑片，少量生粉，蔥段醃製三四個小時， 放入鍋中煎至表面金黃乘出備用 在鍋內放入油，大火煸炒薑片和蔥段，加入醃好的雞翅，依次放入料酒，魚露，糖，雞湯，大火煮5分鐘，改小火3分鐘，加入老抽，勾澱水粉芡即可。

魚露潮汕特產，味道有點象北京的蝦油但還是有區別。喜歡吃的人感覺是:鮮，鹹，“野味”，北方人可能會感覺:腥，鹹，“怪味”。做菜宜做水產品類，也可調醬油，調醬汁。喜好的人直接用魚露當小料碟。