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1 # 烈火無影
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2 # 錢布斯
【材料】：雞胸肉2只、蛋1個、地瓜粉1杯、太白粉3大匙、醬油半杯、酒2大匙、糖2 大匙、蒜泥1大匙、辣味粉1大匙、香蒜粉1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1雞胸肉去皮切成兩半，從中間片開後，再用肉槌輕拍。
2把蒜切泥加入五香粉、酒、醬油、糖、辣味粉調勻。
再把雞排放入醃漬一個晚上再加入蛋黃、太白粉抓勻。
3再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。
4將雞排沾上裹粉靜置反潮，放入160度的油鍋中炸至金黃色後撈起。
5再把油鍋加熱至180-190度的油溫後，再放入雞排回鍋炸至第二次即可完成「香雞 排」
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3 # 努力拼搏的小人物
如下：
步驟 1
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取一塊大塊雞胸肉如果雞胸肉薄而寬，可以從中間二分之一處劃一刀向兩邊展開。如圖2⃣️如果是窄而厚的雞胸肉可以先劃開三分之一，展開，再用刀從肉的中間向外把三分之二厚的那塊劃除一半展開。如圖4⃣️用刀背或肉錘把雞排拍平（正反面都要拍喲……）
步驟 2
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下面來調醃雞肉的醃料，鹽，糖，黑胡椒，白胡椒，五香粉，蒜末，薑末各一小勺，臺式醬油膏兩湯勺，米酒或料理酒（注意⚠️不是料酒，只有料酒的可以加一小勺代替不要太多）調勻倒入裝雞排的盆中，倒入啤酒剛剛沒過雞肉就好，加一小勺澱粉，抓勻。 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少三小時，過夜更好。
步驟 3
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取150克地瓜粉加30克糯米粉，和勻備用。
步驟 4
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將一片醃製了一晚的雞肉平鋪在裝有裹粉的盤中，正反面裹粉（注意要正反面多按壓幾次以確保兩面都可以充分均勻的沾滿粉）
步驟 5
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正反面都裹好粉的雞排放入盤子裡靜置五分鐘，這一步是讓粉回潮變軟，充分的裹住雞排，後面炸的時候粉就不會在鍋中脫落。
步驟 6
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起鍋大火燒油，油溫165度左右時轉中火放雞排入鍋。（新手最好使用測溫計，如果沒有可以掐一小塊蔥花油溫140時蔥花會旋轉起泡，165到170時會邊上變色）
步驟 7
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雞排165度入鍋，正反面各炸一分鐘，炸至裹粉定型，兩面是淡黃色就可以先撈出了。剩下的幾塊也都同樣的步驟。
步驟 8
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將油溫升至180度，放入雞排復炸至兩面金黃即可撈出（大約一分鐘）
步驟 9
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比臉還大的香軟酥脆大雞排就做好啦！！！撒上五香粉，辣椒粉，孜然粉或者任意自己喜歡的調料無論是整塊吃自己過癮還是切塊吃大家分享都是美味到流淚的零食/夜宵
回覆列表
1.選用100%雞胸肉
2.用臺灣配方比例，新增醃製料，醃製雞胸肉6個小時。
3.在另一容器中放入麵包糠（麵包糠分兩種，一種有水分一種沒有水分，均可）。將裹好溼澱粉的雞腿肉用麵包糠包裹均勻用雙手用力下壓使麵包糠不易在油炸過程中出現於肉分離現象。
4.在炸鍋中匯入約1/3量的油，加熱制170℃左右（此溫度不易將油炸物燒糊），放入雞排肉，小火炸至金黃色，並浮在油麵上即可。
5.將炸好的雞排切成條狀，澆上需要沾的醬即可。