如果你的碗有蓋子就不用保鮮膜了，用保鮮膜主要是為了受熱更快更均勻。可以在更短的時間蒸出水嫩絲滑的雞蛋。

另外，儘管用保鮮膜封住了碗，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

如果有條件，建議提前用紗布過濾下蛋液，做出來會更絲滑。

蒸雞蛋的時候 加一層保鮮膜 為了防止水迴流形成“蜂窩蛋” 其實不會的。

只要你煮蛋的時候 給蒸鍋 加兩個筷子 讓蒸汽 可以排出來就行了。

另外主要是蛋水比例的問題

1:1.5 成品會較為凝固 類似於豆腐腦的感覺。

1：2 就會相對水一點 有點湯水的感覺。

我看過貴州電視臺的《詹姆士的廚房》節目 關於肉末蒸蛋的那一集 詹姆士的比例 是1:5 他做出來的水蒸蛋 就是比較水的 有湯水的那種。 並且水越多蒸的 時間越久。

另外水溫也很重要 一般是在37左右的水溫最正常。 也就是說 我們手伸進去感覺 不冷 也不熱 這個時候的水溫最合適。

還有 蒸蛋的水 除了用水 也可以用牛奶 高湯 這些都是可以的。換成高湯可以讓 水蒸蛋口感更加的豐富。

最後我講下如何觀察蛋液是否成熟了。

首先我個人做水蒸蛋 是不上保鮮膜的，因為這樣會影響觀察。 如果封了保鮮膜 你拿起來 發現蛋沒有熟 再放回去 那這完水蒸蛋就算失敗了。

如果你不封保鮮膜 ，開啟鍋蓋 輕輕的左右晃動下 鍋子，看蛋液表面是否有像果凍那種感覺的晃動 如果有基本就算熟了，然後你可以拿一根牙籤 或者很筷子 插到 碗裡 拿出來 用嘴巴嚐嚐 看中心的部分 是涼的 還是熱的 如果是熱的 那就表示熟透了。