1、蛇 碌 是 蛇 去 皮 後 肉 連 骨 的 部 份

2、你可以嘗試一下以下做法 椒鹽蛇碌材料：淨蛇肉500克，蔥、姜各10克。調料：吉士粉50克，花椒鹽10克，精鹽5克，紹酒5克，幹澱粉10克，色拉油750克。做法：1、蛇肉洗淨，斬成5釐米長的段，放入高壓鍋加水沒過蛇肉中火約15分鐘至熟，取出備用；　　 2、蛇肉加精鹽、 吉士粉、 紹酒、蔥、姜、幹澱粉拌勻；　　

3、炒鍋置旺火上， 加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色， 撈出瀝油，裝盤撒上花椒鹽即可。特點：色澤金黃，外脆裡嫩，鮮香味美　 主料：飼養菜花蛇1條重約1000克輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。 調料：植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。口味蛇的特色：蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。製作方法：1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐米的段。2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。3、把紅椒切成10釐米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。口味蛇的製作要訣：蛇段煨制時不宜過爛。