一、醃黃瓜方法：

　　醃黃瓜的原料：黃瓜(三斤);

　　醃黃瓜的配料：胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩);

　　做法：

　　1、將黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽;

　　2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;

　　3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上);

　　4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹(放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗;

　　5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼;

　　6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製。

　　二、醃豆角方法：

　　1.醃豆角感菜的材料

　　豆角，鹽。

　　2.醃豆角鹹菜的工具

　　要用一個玻璃密閉的容器，要提前清洗乾淨，消毒涼幹備用。

　　3.醃豆角鹹菜的做法

　　1)先把瓶子清洗乾淨，消毒好，再涼幹備用，再把豆角清洗乾淨，再涼幹，把少量的鹽放進一個無油乾淨的盆裡，再把豆角放進去，然後卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。

　　2)24小時以後，再把一碗乾淨無油的淘米水放進去再蓋好蓋子，三天以後再用一個乾淨的筷子攪拌翻過來，再蓋上蓋子，放進冰箱中冷藏後再接著醃，這樣有利於豆角的保質。過了六天以後這一瓶可口的豆角鹹菜就已尼醃漬好了。吃起來有點鹹酸的感覺。

　　3)豆角鹹菜取出來以後，就可以切成一小段一小段的，放進鹹裡，可以和肉一起炒著吃，也可以在吃粥，吃麵條的時候放上一些，這樣吃起來有一種酯鹽的味道，是特別的開胃的。