1.甜麵醬和黃醬按1:3比例混合，五花肉清洗下，然後切成指甲蓋大小的肉丁，黃瓜洗淨，也切成同樣大小的肉丁，蔥姜切末備用。

2.鍋中放一勺油，油熱後，將八角和花椒放入，炸香後撈出，將肉丁放入鍋中煸炒，加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入蔥薑末爆香，將多餘的肥油倒入麵醬碗中，攪拌均勻。

3.將黃瓜丁倒入鍋中，慢慢煸炒，直到將黃瓜丁的水分煸炒出來，黃瓜丁的體積縮小，將瓜丁和肉丁倒出，另起鍋不必放油，將用油拌好的醬放入鍋中翻炒，不斷用鏟子攪拌，直到鍋中的冒起大泡，醬的水分慢慢減少，醬炒均勻後，將肉丁和瓜丁放入，不斷翻炒，加入1大勺的糖，加入1小勺的香油翻炒均勻，即可出鍋。

4.麵粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬麵團，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋麵條。

5.1個雞蛋攪打均勻，放入鍋中煎成蛋皮，將煎好的蛋皮切絲，黃瓜和胡蘿蔔洗淨切絲，留作菜碼，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋麵入鍋煮熟，撈出後迅速在涼水中過涼，直到麵條溫度下降、口感爽滑彈牙即可撈出，在麵條上擺上菜碼，放上炸醬。

主料：鮮麵條300克。

輔料：食用油5毫升、蔥末5克、薑末3克、黃豆醬30克、豬肉末100克、白菜絲50克、豆芽30克、芹菜30克、胡蘿蔔絲30克、黃瓜絲20克。

1、先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。

2、然後放入豬肉末，繼續翻炒。

3、接著進行菜碼的準備，將白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用。

4、把麵條放入鍋中煮熟後撈起裝碗。

5、最後在面上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用。

1、把胡蘿蔔，黃瓜洗淨擦成絲備。

2、豬肉剁成肉末，蔥切成末備用。

3、鍋中放入適量的油放入蔥末進行爆香後把肉末倒入進行翻炒。

4、炒至肉末發白後把黃豆醬倒入繼續翻炒，加入適量料酒防止粘鍋，熬製成熟後倒入蔥花。

5、麵條倒入煮沸的水中再次煮開撈出後用涼水沖洗去表面麵糊放入碗中。

擴充套件資料：老北京炸醬麵，漢族麵食。流行於北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，做黃醬時裡面加的是白麵而不是棒子麵，否則醬涼後容易坨在一起，不好拌開。