主料： 黃瓜 1000克 調料： 鹽 30克 香油 30克 味精 3克 辣椒(紅、尖、幹) 30克 姜 20克 白醋 100克 白砂糖 60克 各適量 蛇皮辣黃瓜的做法： 1. 將黃瓜洗淨，切成蓑衣刀；2. 將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用；3. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、薑絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開後取下，冷卻後倒入白醋，攪拌均勻；4. 將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小時即可取出；5. 碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至4/5 處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭；6. 將醃好的黃瓜，由外向裡盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。 更多蛇皮辣黃瓜資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/shepilahuanggua

酸辣蛇皮黃瓜的做法

把黃瓜切成蓑衣式，放鹽醃一下，等待出湯

鍋裡放些底油，一起放入幹辣子，蔥絲，薑絲煸炒

倒入醋，生抽，糖(這裡面不要再放鹽了，因為醃黃瓜時候放了，再放就會很鹹)，這裡面的醋要多放，最起碼要蓋過黃瓜

然後把黃瓜裡面的水攥出去，把黃瓜放入鍋內，炒幾下，這時候可以嘗一下味道，如果酸就再加糖，總之糖用的很多。

最後一步加入水澱粉就好了，水澱粉不要太多，太對就會成漿子了