黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 　 用酒將菜板.筷子.菜刀.罈子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的. 　　製作方法:先將黃瓜洗淨晾乾,切成條狀,撒上鹽醃製12小時後撈出,在陰涼處涼至半乾,將辣椒蒜姜等洗淨晾乾切條，把材料和調料都放罈子裡，用塑膠膜封好，三五天就可以吃了

一、配料：黃瓜 五斤 食鹽 半斤醬油 二斤半薑絲 二兩白酒 四兩紅糖 四兩鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）味精 一兩熟油 二兩 食醋 一兩製做方法：將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。二、配料：辣椒 5000g（十市斤）炸油 150g（三兩）（熬開冷涼）食鹽 500g（一市斤）醬油 2500g（五市斤）（熬開冷涼）白糖 200g（四兩）大蒜 200g（四兩）（切片）生薑 200g（四兩）（切片）味精 25g（半兩）白酒 375g（七兩半）製作方法：1、將辣椒洗淨、晾乾、去把，切成兩半。2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調料倒入拌均勻。4、之後，放入容器內密封。5、五天後方可食用。三、香辣黃瓜丁的醃製：將鹹黃瓜切成1 釐米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹，拌入薑絲和醬油後，裝人醃器內。2天后倒動1次，4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 將15斤黃瓜切成條，（最好是能一口吃掉，我是將黃瓜一剖四瓣，然後再切成三釐米的條）用一袋大粒鹽醃24小時，用醃剩的水將黃瓜洗淨，然後，用一網袋將黃瓜裝好，再用大石頭壓住，24小時即可。四、配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。