眉豆營養豐富，做法也有很多種

但製作起來都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

肉可以選用豬裡脊或豬五花都可以

將肉清洗乾淨，切成絲備用

眉豆摘好清洗乾淨

生薑、蔥切絲，幹辣椒掰小段備用

鍋中倒水，水開後放入眉豆焯一下，焯好後用冷水沖洗瀝乾水分，切成絲備用

鍋中倒油，油熱後放入生薑絲、蔥絲，幹辣椒段煸炒出香味

炒出香味後放入肉絲，倒適量生抽、料酒

翻炒至肉絲變色斷生後放入眉豆絲，倒入米醋、食鹽

翻炒均勻，炒至食材熟透後關火盛出

肉炒眉豆就做好了

眉豆摘好後清洗乾淨，切絲

蒜切蒜蓉備用

取一碗，碗中倒入食鹽、香醋、生抽，攪拌均勻備用

鍋中倒水，水燒開後倒入少許香油，放入眉豆絲，將眉豆絲焯熟

焯熟後盛出，放入冷水中浸涼

另起一鍋，倒油，油熱後放入蒜蓉，煸炒出香味

放入瀝乾水分的眉豆絲，以及我們事先調好的醬汁

翻炒片刻後，放入白砂糖、胡椒粉，炒勻後關火出鍋擺盤即可

下飯的蒜蓉眉豆就做好了

紫邊眉豆是我們生活中經常會吃的菜，因其富含蛋白質、維生素B、維生素A、及其他與人體有益的元素，深受老百姓喜愛。具有美容養顏、抑癌抗瘤的功效。

關於紫邊眉豆的吃法，其實爆炒、涼拌、煲湯、醃製都是不錯的選擇。

下面針對自己常用的吃法逐一做個簡單的展開介紹：

吃法一：爆炒（可以單獨炒眉豆，也可以和雞蛋大肉配合著炒）

1. 準備食材：紫邊眉豆、蔥薑蒜、生抽、鹽、雞精、耗油、白糖

2. 把眉豆兩頭掐掉、同時去除兩邊的粗筋，用清水清洗乾淨

3. 把眉豆手撕成段

4. 特別重要的步驟是眉豆必須用冷水浸泡或者用開水燙焯一下，因為眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，一旦沒有做熟食用的話，會出現一些中毒反應，比如頭痛、嘔吐等。

5. 開火，油熱，放入蔥薑蒜，炒焦黃，放入眉豆，爆炒1分鐘左右

6. 放入生抽、耗油、白糖、繼續爆炒兩分鐘

7. 關火，放入鹽、雞精，繼續翻炒幾下出鍋

吃法二：涼拌

1. 把眉豆兩頭掐掉、同時去除兩邊的粗筋，用清水清洗乾淨

2. 切成細絲，再次淘洗備用

3. 鍋中加水燒開，將切好的眉頭放進去大火煮4分鐘左右

4. 煮熟之後撈出，瀝水備用

5. 將瀝好的眉豆絲放入盆中

6. 加入食鹽、生抽、白糖、雞精、香油、胡椒粉、辣椒油充分攪拌均勻即可食用

吃法三：煲湯（眉豆排骨湯）

1． 食材準備：排骨兩斤、蔥姜、山藥、眉豆、紅棗、枸杞、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒

2． 排骨清洗，在鍋中用開水煮一會，去除血水3． 眉豆清洗，去筋、開水焯一下

4． 將排骨放入砂鍋中，倒入涼水，放入眉豆、紅棗、枸杞、山藥，料酒、蔥段、薑片，大火將水燒開5． 水開後調小火燒30分鐘

6． 放鹽、雞精、白糖、胡椒粉，出鍋

7． 一鍋香噴噴的眉豆排骨湯就做好了